第1402章网红凉拌鸡爪(下) (第2/3页)
十五分钟,就可以关火捞出,因为我们用的灶是燃气灶,热量赶不上你们炊事车用的柴油灶,所以你们最多就煮十三分钟既可。
接下来是很重要的一步,过凉水。
鸡爪煮熟后,一定不能放在热水里泡,泡的时间但凡长了,肉质就特别软,一点不好吃。这个时候一定要过凉水。
过凉水的时候,要用活水冲才可以,等鸡爪温度降下来后,放入凉水里浸泡,这个步骤很重要,想让鸡爪筋道q弹,这步是重中之重。
泡上大概半个小时,这时候就可以把鸡爪捞出,加入配料和调味料进行腌制了。
说完孟川拿起刚从切好的柠檬片,洋葱丁,姜蒜片等等一股脑的全倒了进去,然后在鸡爪表面把这些调味料揉匀。
不过这里孟川担心不够辣,所以又多抓了两把小米辣放了进去。
炊事班长们看到鸡爪表面覆盖着一层辣椒,擦了擦汗,“孟主任,这样做口味会不会太重了?”
孟川摆摆手,“大家放心好了,小米辣虽然很辣,但是做凉菜的时候,渗透出的辣味却不是很强,只要不是直接吃,都不会太辣嘴的。”
“况且凉拌鸡爪又不是卤鸡爪,凉拌鸡爪一定要辣一些才好吃,才开胃。”
这里要注意一点。
因为凉拌鸡爪不是泡椒凤爪,所以是不用加入水的,这就造成凉拌鸡爪入味很快,因为没有水来稀释味道,所以凉拌鸡爪拌好后,只需要等待两个小时就完全可以吃了。
做法并不是很难,这些炊事班长都是做饭老手了,一但把步骤记下来后,基本就可以做个**不离十。
孟川把做好的鸡爪捞出来十几份,分给了各位炊事班长,“因为时间缘故,我就不让你们在这等两个小时了,你们的任务量也大,早点回去给学生们做饭。”
“至于这个网红凉拌鸡爪,虽然是腌制两个小时就入味了,但是想让这个更好吃的话,最好是腌制四个小时,而且一定要放冰箱里。这样的话,鸡爪吃起来更爽
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