看的阿流脸上的肌肉连跳两下，心道，他却是会做，酒店的那点东西，他都使用上了。

一旁的芹菜惊讶的道：“怎样和咱们店里做的，好像差不多？”

孙师傅恨铁不成钢的瞪了他一眼，小伙子看上去挺机伶，怎样一到要害时刻就泄自己的底！

不过话说回来，这女孩办法利索，看上去大开大合，实际上次序却一点点不乱，极为老道。

沈文却不知道傍观的人是怎样的一番心思，他的留意力全会集到了这一锅东坡肉上了，开着大火，等里边的黄酒欢娱，又把火调整到了最小，将灭的状况，这才松了口气。

接下来要小火炖上一个小时，翻个面，再小火炖上一个小时，接着取出来，换了瓦罐来蒸，统共要两个半小时，才干做好这一道东坡肉，可谓费事备至。

不过这样做的优点，是能够吃到新鲜出锅的东坡肉，沈文扫了一眼周围的大蒸锅，上面一层，放满了瓦罐，清楚是做好了的东坡肉，一向用笼屉煨着，等客人点了，直接端上去。

这样的东坡肉，煨的满足酥软，却失了刚出锅的鲜美。

孙师傅留意到他的目光，顿时大为尴尬，不由得搓着手解说道：“总不能让客人等上三个钟”

沈文关心的笑了下，表明了解，酒店就是这样，许多熟食，比方烤鸭酱鸭板鸭之类的，酱骨头酱牛肉，都是事前做好，所以这一类的菜，上来最快，滋味也最难确保。

这一块猪肉太大，为了进味，又在上面划了十字花，每一刀都划到了最下面的瘦肉层，终究选了两根长葱，把五花肉打了两个葱结，好像礼物上的绸带。

好久曾经，做东坡肉的时分，用的不是葱来打结，而是新鲜的稻谷，也别有一番风味，沈文静静的放到了心里，深思着，今后有时机，必定要测验一下。

又取了竹排铺在砂锅底，这是怕猪肉糊了锅底。

把打好结的东坡肉当心的放到了砂锅里，拍散了姜丢进去，接着放了酱油和白糖，这两样是为了上色，让终究出锅的东坡肉色泽艳丽动听。

终究当心翼翼的倒入黄酒，盖上了砂锅盖，沈文又找到了锡纸，把砂锅盖的边际都密封住了。

假如不是十人以上聚餐，最好不要害这类需求耗时好久的菜，必定难以确保新鲜度。

二到四人用餐，就要害一些现做现吃的菜。

不管什么菜，一旦由热变温，难免会有剩菜的感觉，哪怕回炉再热，也不是那个滋味了！

沈文回身预备下一道菜，孙师傅呼吸一窒，心道，我

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像大部分的红烧肉那样。

现实上，苏东坡叫家人把肉做熟，为免分送不均，爽性的都切成大块，一家一块，十分好领。

因此，东坡肉，实际上是一大块完好的五花肉制成，而非切成了若干小块。

沈文在天香楼后厨预备的一大块猪肉上，只选了二寸见方，巴掌大的一块猪五花肉，切成了四四方方的一块，先用水焯过，煮出血沫。

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