在鸭子的处理上，也不给鸭子开膛，只在鸭子身上开个小洞，将内脏等拿出来处理干净后，往鸭肚子里面灌开水，再把小洞系上后挂在火上烤。这种方法，既能不让鸭子因被烤，而失去水份。还有让鸭皮胀开不被烤软的好处。这样处理下，烤出的鸭子皮薄而脆，成了烤鸭最好吃的部分。

如此这般，经过层层用心烤制，最终出品的鸭子，不但色泽红润，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻，外脆里嫩。

用甜面酱加葱条，配以胡瓜条、萝卜条，再用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片大小均匀如丁香叶般的烤鸭片覆于其上，将着荷叶饼卷起同嚼，口感酥香鲜嫩，独具风味而又美味无比。

而那

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“伙计，那个什么鸭给我来一个——”

“哎，哎，哎，那啥，我也要一个！”

虽说点“烤鸭”的目的，有点跑偏：似乎很多人都是奔着，临时赶鸭子上架的“厨子”李寿，那一手漂亮的刀法去了。可，看着食客们踊跃地样子，折继远依旧一脸的笑意。不是自己夸口啊，这日后称之为BJ烤鸭的鸭子菜，只有等他们真正尝试过后，才知道：陵越楼出品，绝对买不了吃亏，点了不了上当——

无论是，作为前期工作自己捣鼓着制作的烤炉，或者是鸭子的选料，还是后面的烤制，自己可谓都是用尽了心思。特别是，为了能让陵越楼一炮而响，更让自己不敢有丝毫的大意。

往细了说，那烤炉实则乃是一个挂炉，有炉孔而无炉门。炉中用明火，所用之木料也颇为讲究。并非寻常的柴木，乃以枣木、梨木等果木为燃料。果木烧制时，无烟、底火旺，且燃烧时间长。烤出的鸭子外观饱满，颜色呈枣红色，皮层酥脆，外焦里嫩，并带有一股果木的清香，细品起来，滋味更加美妙。

第十一章 小惩大诫 (第1/3页)

午市刚到，陵越楼内，已是食客盈门。他们中的绝大多数，都是被门口试吃的美食，给吸引进来的。特别是，不少人在有幸见识过，方才大厨现场表演的那一手，犹如行云流水般地片皮鸭技艺后，不由地心潮澎湃：厉害啊！

这新鲜的吃法，还有厨子那片片有皮带肉，薄而不碎的片鸭技艺，可都是日后跟人吹嘘的资本啊！

虽说，这陵越楼的“烤鸭”，是贵了那么丁点儿。可，这算来也是汴京城内的独一份啊。

特别是，刚刚那伙计还说了，这“烤鸭”的每日售卖，还是有定数的。若是晚了，这“第一口”可就成了别人嘴里的了。此时不点，更待何时啊！

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