天朝早期的糖，用稻、麦、粟之类粮食制取，淀粉糖化、熬煮，得到的糖质地粘稠，就是饴糖，也叫饧。西汉文献里首次提及石蜜，才是今天更常见的蔗糖。天朝人做蔗糖的关键工艺基本取自古印度。发展到唐朝，制糖工艺进步不大，唐太宗为此特地遣使去印度学最新的制糖术，然后用扬州一带的甘蔗、印度新一代制糖术做出来的蔗糖质量，反超印度本土所产。

节日，是时间节点的标记。最初先民用来提醒遵守自然秩序，指导农事、调整施政方针。由于对当时社会生产，乃至经济有着重要意义，加上神学意识影响，从官方到民间，都会选择在节日当天祭祀、仪式，强化时间概念，以执行下一阶段的生产、政治计划，这些活动渐渐形成了风俗和礼俗。饮食是人类表示隆重的符号之一，在隆重的时间，享用超乎日常的饮食，演变成节令食物。

立春这天吃春饼，薄薄的面皮儿，裹着各种荤素，在热腾腾的甑里蒸熟。看起来像今天的包子，不过皮儿更薄，也不需要剁馅儿。

大年初一，照例要向长辈献五辛盘，是包括葱、蒜、韭菜、芸苔、胡荽五种辛辣食材的组合拼盘，有时也用葱、蒜、椒、姜、芥，总之都是冲击力极强的东西。这特么谁发明的，跟长辈有仇？辣的给长辈们吃，其他人则可以吃糖。南朝梁宗懔《荆楚岁时记》：

正月一日...进屠苏酒、胶牙饧。下五辛盘。

白居易《岁日家宴戏示弟侄等兼呈张侍御二十八丈殷判官二十三兄》有岁盏后推蓝尾酒，春盘先劝胶牙饧一句。过年了，白居易家亲戚毕至，吃团圆饭。席间有种糖叫胶牙饧，这种糖类似于后来的灶糖、糖瓜粘，有些地方也叫关东糖，属于粮食糖，极粘。后世作为祭灶食品，意在恳求灶王返回仙界时，多给自己家说好话。另一种说法是灶王会被这种糖粘合住zuiba，所以无法说坏话。总之倘若能粘住zuiba就黏住，粘不住，吃了灶糖，zuiba也会变甜，反正只要给灶王吃糖就对了。

唐朝美食 (第3/3页)

一大早就LouTian罚站了。五代后唐在侍漏时为没来得及吃饭的臣工们提供丰富的早餐。宰相卢澄只喝粥，当时提供的粥有很多种，卢澄偏爱栗子粥、ru粥、豆沙加糖粥。三种都供应时，就合在一起吃。

ru粥就是粥里加奶。唐人食谱多见食物里加奶的做法，粥里加奶、米饭加奶、水果上浇奶，还有醍醐，就是那个灌顶的醍醐。醍醐是兽ru几经提炼得到的珍贵食材：奶炼成酪、酪炼出su，生su做成熟su，再度提炼，最后得到醍醐。所以佛家说醍醐灌顶，就是给弟子浇一头奶，然后师父忍不住抱着徒弟的光头舔上了。

牛、猪、羊、驴、马奶在唐朝都有食用。婴儿除了喝母ru外，也在喝牛.奶。孙思邈《千金方》里介绍了止小儿吐奶的方子（任何药方都未经验证，纯属摘抄，请勿尝试）：牛.奶加生姜和葱白，口味够重的。难怪那么多人从小就讨厌吃葱和姜，回家问问妈妈，小时候都强行喂过我们什么。

二.味道

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