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番茄乳酪宽板面用到的材料有宽板面80g、小番茄7～8只、莫札雷拉起司50g、碎大蒜少许，、洋葱少许、橄榄油适量、俄力冈香料少许、盐少许、胡椒少许。

首先要准备莫札雷拉起司切小丁备用，取一深锅煮水至滚沸，加1匙盐，放入面煮至八分熟后捞起，拌点橄榄油备用。

然后取一平底锅，加入适量的橄榄油爆香碎洋葱及碎大蒜，放入小番茄后转小火熬煮4～5分钟，续加入做法2的面于锅中拌炒，等面收干汤汁后，放入盐、胡椒调味，再马上放入起司丁起锅装盘，最后洒上俄力冈香料即可。

秘诀就在于，在熬煮番茄时，番茄不用先去皮，且要煮至番茄呈糊开了的状态，甜味才会出来，熬煮过程中若太干了，要视情况倒入些许的水。

野菇烩面用到的材料有意大利面100g、意大利野菇（morel）3朵、鸿喜菇1小撮、番茄半只、碎洋葱少许、碎大蒜少许、橄榄油适量

第四百七十九章 菇面 (第1/3页)

取一深锅，将水先煮开后，放入通心面煮至七分熟即捞出，加少许橄榄油以每隔2～5分钟拌一次的方式拌匀，直至面凉后，再以热水稍微氽烫一下。加入酱汁于面中，再依序加入鲜奶油、辣椒粉、胡椒盐、起司粉拌匀即可装盘，放上鸡胸肉，最后淋少许青酱及少许松子即可。

淡菜青豆斜管面用到的材料有水管面（penne）100g淡菜3个、青豆适量番茄丁少许、碎洋葱少许、碎大蒜少许、盐少许。

首先我们要取一深锅煮水至滚沸，加1匙盐，放入面煮八分熟后捞起，拌点橄榄油备用；热锅爆香洋葱、碎大蒜，放入淡菜、白酒及青豆拌炒，再加入做法1的面拌炒，最后放盐、胡椒调味即可装盘，在装盘的面上洒上番茄丁即可。

这种淡菜青豆斜管面在制作时有自己的秘诀。那就是炒淡菜时加点白酒，会比较没腥味；淡菜和九孔小鲍鱼的不同在于前者是两个壳，后者只有一个壳。

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