寓意淮安向朝廷交税就像春天万物生长一样，奄奄一息；又像这面条一样，连绵不时。汪廷珍听后赶紧叫人拿来笔墨纸砚，请乾隆御笔赐名“阳春面”。

阳春面，又称清汤光面。相传秦始皇统一了度权衡，也统一了历法。以夏历的十月为正月。这个月又称

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第四百八十七章 阳春面 (第1/3页)

阳春面英文译名pinnoodles，又称光面、清汤面或“清汤光面”，汤清味鲜，油腻爽口。是扬州的一大特征。民间习气称阴历十月为小阳春，上海市井隐语以十为阳春。以前此面每碗售钱十文，故称阳春面。

开洋葱油拌面又称海米葱油拌面。以熬香的葱油和烧透的海米（上海人称开洋），与煮熟的面条一同拌食。面条韧糯滑爽，海米软而鲜美，葱油香郁四溢1945年后，城隍庙有个姓陈的摊贩运用苏中家乡日常的办法熬制葱油，用来拌面。葱香浓郁与众不同，很受欢送，传播至今。现为湖滨点心店的特性小吃。

在台湾，传统的阳春面会加些许葱花和猪肉。但在台湾的“民国七十余年”时，猪肉价钱飙涨，现今的阳春面多以小白菜或豆芽菜来替代猪肉，或改用肉臊。有些人喜欢吃阳春面加卤蛋，不过需另加新台币5元或以上。

相传乾隆27年，阳春三月乾隆皇帝南巡到淮安，他避开了文武百官，带着汪廷珍在城内四处转，来到了一个面摊坐下来，要弄点吃的，一会儿看到摊小二端上一碗面条，根根利利爽爽，淡酱色面汤明澈见底，汤上浮着大大小小金色的油花和翠绿色碎蒜花，阵阵香味扑鼻而来。乾隆连吃两碗后，忽然问这面叫什么名字？摊小二说：“通知六角，楚州方言，“汝阁下”的意义，我们没给它起名字。”什么，这么好的面条怎样没有名字？不行，不行！乾隆深思片刻说：“淮安是漕运要地，每年上交朝廷税收很多，奉献很大，如今正是阳春三月，这个面就叫‘阳春面’吧。”

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