即时拌、即时吃，这样，一碗色、香、味俱佳的热干面就做好了。信阳人还喜欢在热干面里参加千张豆腐，肉末，或者豆芽以增味。信阳人的饮食面广又考究饮食，于是信阳热干面的滋味在信阳市各区县也有不同。

信阳的热干面固然并不是信阳的本地所产的小吃，但是由于其精致的制造工艺，加上信阳的热干面是在吸收武汉热干面的精华根底上再分离信阳本地人的饮食习气和特性制造的，能

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第四百九十章 热干面（二） (第2/3页)

根据条件自定。武汉热干面用到的面条是碱面。淡黄色，圆滚滚的碱面，武汉很多菜场，超市都买得到。这种面，普通卖的时分都是煮熟拌过油的，拿回家直接烫过后就能够拌佐料来吃。假如你是用生的碱面的话，记得要先把面煮熟拌油抖散吹凉后再用。

热干面本来是武汉的食品，但是传到了信阳之后，却成了信阳人的最爱。信阳处于河南省最南部，间隔武汉200公里左右，盛产水稻，主食以大米为主，这给热干面传播到信阳并开展提供了良好的环境要素。

信阳热干面选料十分考究。信阳热干面的面粉主要用郑州以北加工的精粉面，这种面轧出的面条坚固，有弹性，放在锅里不容易煮烂。拌面时，用精盐，纯碱及食用色素。面条轧好后，经水煮、笼蒸，然后用食油一点一点拌匀，放在阴凉处凉晒半干。这样，热干面的第一道工序就算做完了。

为了让配料更好地发挥作用，第一道完成后，就用一个特制的铝罐盛满水，大火烧开，吃时，把拌过油的面条放入铝罐中煮三分钟左右，马上捞出。水煮时，火候十分有考究，煮时间短了，面条太硬，煮时间长了，面条容易变软，吃起来口感不佳。煮好后，沥干水，再停止配料，辣椒油、富清鲜辣味粉、味精、鸡汤、芝麻酱、榨菜丁、葱、姜等十余种调料一块搅拌，配料依据个人运用习气，如有的人不吃辣就不放辣椒油。

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