先说面臊，其实就是外省人叫的面卤或是浇头。四川人习气把面臊分为三种：汤汁面臊、稀卤面臊和干煵面臊。汤汁面臊就是带有汤水的，比方红烧牛肉面、清汤牛肉面、香菇炖鸡面等的面臊稀卤面臊就是面臊比拟浓稠，普通都有勾芡这一过程，象打卤面、大蒜鳝鱼面等的面臊就属此列干煵面臊就是指炒制的面臊，面臊普通都比拟干爽，象杂酱面和担担面的面臊就是。

担担面的面臊十分有特征，我们习气把它叫做“脆臊”，一听名字就晓得好吃，制造起来其实也不费事：取猪腿肉剁成肉末，甜面酱用少许油

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第四百九十三章 担担面 (第2/3页)

椒的办法不一样，而担担面中的辣椒用法是下河帮的用法。其中一样主要的原料，川东菜，即川东人叫的老咸菜。而非川冬菜。是在达州一带的特产。自贡宜宾范围用得是芽菜。所以能够明白的说担担面是出自川东达州一带。

面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等面条易于消化吸收，有改善贫血、加强免疫力、均衡营养吸收等成效。

夜航船：“魏作汤饼，晋作不托。”释名疏证补：“索饼疑即水引饼。”齐民要术有“水引饼”的做法：“细绢筛面，以成调肉月霍汁，持冷溲之。水引，按如著大，一尺一断，盘中盛水浸。宜以手临铛，揉搓令薄如韭叶，逐沸煮。”束皙的饼赋说，冬日宜吃汤饼：“玄冬猛寒，清晨之会，涕冻鼻中，霜成口外。充虚解战，汤饼为最。”

所谓“剃头的挑子一头热”，担担面的挑子也是如此：这一头是一个煤球炉子，面还坐着一个锅，里面当然就是热水喽另一头就是碗筷、调料和洗碗的水桶。然后就能够用扁担挑在肩，晃晃悠悠、颤颤巍巍的沿街游走，还边走边叫：“担担面，担担面”担担面的得名，来自于这特殊的年代和叫卖方式担担面的知名，却在于它的调味和共同的面臊。

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