原料有面条，云吞，猪骨汤头。调料有生油，盐，葱。用传统的办法搓面、和面。选用传统“竹升”压面。制成面条。放进汤头汤煮，捞起，即可食用。竹升面爽脆弹牙，

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第五百零七章 竹升面 (第2/3页)

沙、绿豆沙，以及糯米麦粥、八宝粥、芝麻糊、杏仁糊、汤丸等，特别以糖水、双皮奶最为有名粉面类，有竹升面、云吞面、沙河粉可制成炒粉或汤粉、猪肠粉、濑粉等油器类油炸食品，有油条、咸煎饼、笑口枣等粥品类，有艇仔粥、及第粥、瑶柱白果粥等糕点类，有萝卜糕、马蹄糕、伦教糕等粽子类，有甜粽和咸粽两种北京路、上下九路、宝华路一带更有老广州作风的小吃和点心，通常是小小的店铺挤满了人。

广州人通常又自称是“老广”，爱吃是其特性。广州小吃以“吃的大胆、吃的自由”为特性。“大胆”表现在取材大胆、工艺大胆，广州什么都敢吃已是人皆所知，另外广州小吃的制造工艺也十分开放，中西分离自成一体，比方牛杂源自回民厨师，甜品则分离了西方甜品工艺。“自由”一是口味要舒适、安康，所以广州小吃考究搭配、考究和味，二是吃的态度要轻松，既可坐坐细细品味，也可端起一碗边走边吃。正是由于广州人爱吃、敢吃，多年来沉淀了众多美食小髓，也逐步遭到海内外食客们的推崇，“食在广州”就是对广州美食小吃最大的贬责。

竹升面早在民国时期盛行于广州一带的传统面，上世纪五、六十年代，来上一碗竹升面，曾是广州人大快朵颐的一种口福。自从上世纪五十年代后期，面条工艺机械化后，竹升面简直偃旗息鼓2。

竹升面是广东省中央传统面食，广东人因“竿”音不吉利而改称“升”。竹升面用传统的办法搓面、和面，用竹升即大茅竹竿压打出来的面条、云吞皮的一类面食。在舌尖上的中国第一部第二集面食专题中为南派面食挣得一席之地的老牌传统面。

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