桂花糕有很多成效，一是抗癌作用，上海肿瘤病防治研讨协作组，在挑选中发现，马蹄各种制剂，在动物体内均有抑瘤效果；二是抗菌作用，荸荠英有抑菌作用，并能抑止流感病

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第五百一十八章 桂花糕 (第2/3页)

花、碎冰糖粒是桂花糕的三大根本元素，用模具压制成小矩形装进纸盒即可出卖。

翻开盒子，但见粉白色的桂花糕排成两列方阵次序井然地静卧，小米粒大小的桂花隐隐约约地散落其间，像艺术巨匠用深黄色的颜料在白色画布上随意挥洒出的作品。拈起一块放到嘴里，门牙刚领略到糯米粉松软滋糯的质感，舌尖迅即敏感地承受了甜丝丝的讯号，蕴藏于糕粉深处的香味此刻愈发显得浓郁，那种莫可言状的幽香在口腔里恣意振荡，其后沿着“天膛”再度冲进鼻腔，继而把信息传送给大脑中枢。

制造桂花糕需求一级川白糖16公斤，提糖4公斤，糯米粉4公斤，熟油4公斤，蜜桂花25公斤，熟粉20公斤。首先要制熟粉，将面粉装入蒸笼蒸20分钟后取出冷却后，用粉碎机打细，即成熟粉。然后要制糕粉，将糯米以50～60c温水淘洗五分钟，捞起摊在簸箕内滤干水分，次日以河砂，也就是用菜油制过的河砂，炒泡，留意不能炒黄。然后用电磨磨成粉子，即为糕粉，又称雄粉，再将糕粉摊在簸箕上露两到三天，用手捏粉子成团不散即可。

接着是制提糖，按白糖50公斤的比例加饴糖2～25公斤、水75公斤，煮开后下化油1公斤熬至120度左右，将糖液滴入水中能成块时，即可舀起放入冰锅搅拌至翻砂，成为提糖。然后制心子，按配料将白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合平均，过筛，除去杂质，即故意子。最后装盆、成型，以木制框具。先将拌合的底、面料，用1/5放入框内，敖薄薄的一层作为底子，中间放上心子，再以4/5的底、面料铺上作糕面皮，擀平，压紧，同薄刀划生长方形条状，然后包装。

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