最后冷却、分条，取出铝模，把炖好的糕坯扣在做案台，糕坯条子紧贴在铝模的那一面是面，因吸水充沛而润滑滋养另一面是底，虽平整但不如面部滋养，稍加冷却即把糕坯条面对面的摆好继续冷却。装屉回

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第五百二十一章 制作美食 (第1/3页)

留隍云片糕的制造过程。首先是制造糕粉和反砂糖，将糯米用沙爆成米花再粉碎制成糕粉用白砂糖熬成糖浆，倒入搅拌机后再参加麦芽糖重复搅拌便是反砂糖接着是将反砂糖、糕粉和芝麻、榄仁、橙膏等配料按一定的比例混合，用压筒重复揉压至充沛交融，再将其倒入特制的模具压成方块状制造成糕心第三步是夹心，在特制的模具内参加糕粉压实作底面，把糕心放在中间，再在面加糕粉做糕面，然后用特制的筒镜压实，雪白香软的糕点便制成了最后还得用切片机把糕点切成薄片，让它自然凝结成形。

制造云片糕要准备江米粉、糖粉、绵白糖、饴糖、香油、桂花精、熟面。首先要加工江米粉，把江米洗净，掺拌砂制成熟江米，不能有僵硬米心和变色的糊米粒。然后过箩，除尽砂子，停止磨粉。磨好的江米粉普通要贮藏半年左右，以使江米粉吸潮，去其燥性，以到达制品松软爽口的请求。

然后润糖，把糖粉、绵白糖、饴糖、香油、桂花精放在缸内加水搅拌。搅拌平均叫做润糖。经12小时待糖粉充沛溶化后，即可运用。调粉，取适量经过陈化的江米粉与润好的糖混合搅拌，使其发绒柔软，叫做调粉。

接着装潢，称取给量的调粉放在铝模内铺平，用压糕机压平，用刀将模内粉坯切成4条，再用“铜奈”在外表压平，连同糕模放入热水锅内炖制，炖时要留意气温与火候，普通气温在20以下时，火力要小，如在20以，则火力要旺些，防止米粉发胀，同时还要留意锅内水温，锅里的水要一直坚持微开状态，使糕避免含水过多。约经152分钟，糕粉遇热气而粘性加强，糕坯成形即可出锅。

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