“现在没有成华猪了吗？”韩舟问道。

杜子圆叹息道：“哎，现在养的都是外国传进来的白皮猪，肌内脂肪率1%，柴且无味，就是长得快，经济效益好。”

“听人说，成华猪现在的存栏量，已经不到100头，濒临灭绝了。”

韩舟也叹息：“哎，没想到，我们中国人没有被侵略换种，中国猪倒是被换种了。”

杜晓梅补充道：“还有中华田园犬，大黄狗，细犬等等，秦丞相李斯死前所说的：‘吾欲与若复牵黄犬俱出上蔡东

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杜子圆继续道：“还有回锅肉，材料也很简单，五花肉，青蒜、葱、姜、蒜，干红辣椒，花椒，Z县豆瓣，糖，油。”

“但要想真正做的好，得靠两点，火候，和食材。”

“火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称‘灯盏窝’，有灯盏窝，才算是合格的回锅肉。”

韩舟问道：“火候，我能理解，食材是什么意思呢？现在农产品这么多，猪肉、各种蔬菜产量都很大，难道还会缺食材吗？”

杜子圆道：“是的，缺食材。正宗的回锅肉，必须得用一种中国土猪——成华猪来做。成华猪是地地道道的天府本土猪，是一种黑毛猪，全身黑毛、四肢短小、体型膘肥。长得丑，滋味却很好，肌内脂肪率高达3.5%以上，呈细微的雪花样，堪称雪花猪肉，几十年前，老师傅都是用成华猪来做回锅肉的。”

第七章 永乐大典捐赠和瓷器鉴定 (第1/3页)

韩舟疑惑：“哦？是哪两道菜？”

杜子圆拍了拍圆圆的肚子，发出砰砰响声：“麻婆豆腐，和回锅肉。”

“麻婆豆腐，主料是豆腐和牛肉末，调料是豆瓣、辣椒面和花椒面、酱油等，看着简简单单，路边随便一家大排档都有的卖，但要想做的好吃，做到麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥兼备，无敌下饭，实在太难。麻婆豆腐是川菜师傅的基本功，但入门易，精通难。在很多高级酒店里，这道菜，都是有高级大厨亲自掌勺的，一般的厨师，不敢做，不能做。”

韩舟回道：“是的，高中时候，我在金河路一家几十年老餐馆吃过正宗的麻婆豆腐，滋味绝伦，终生难忘。”

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