韩舟浅尝辄止，也有微醺之感。陶陶然。

饵块，则是云贵常见的主食，系用优质大米加工制成。可以看做块状的米线。主要的滋味在于汤底和种种配菜、佐料。

韩舟一碗饵块，汤里有鸡片鱼片肉片，极嫩，极鲜。

不是那种味精齁咸的鲜，而是清甜有味，咂摸几下，舌尖便有回甘的鲜。

好吃。

正义路边养正气，指的是“汽锅鸡”，这样一道本味大菜。

汽锅鸡是云南名菜，因用汽锅蒸制而得名。

店家选用的是武定肥鸡。汪曾祺曾说，“鸡瘦则肉柴，肥则无味。独武定鸡极肥而有味。”

店家给韩舟揭开锅盖：只见汤清如水，而鸡香扑鼻。

尝了一口，鲜美嫩滑。

韩舟要来菜单，点了饵块，汽锅鸡，干巴菌，另加一杯玫瑰露酒佐餐。

汪曾祺在《七载云烟》里以打油诗的风格介绍昆明美食：

重升肆里陶杯绿，饵块摊来炭火红。

正义路边养正气，小西门外试撩青。人间至味干巴菌。

所谓重升肆里陶杯绿，指的便是玫瑰升酒（玫瑰露酒）。这种酒，是以粗制白酒，加云南特产香玫瑰花瓣发酵蒸馏而成。酒液透明清亮，甘冽醇厚，散发着玫瑰花香。

最重要的是，用广东人的话讲，“有鸡味”。

有鸡的本味，而非各种佐料麻辣的味道掩盖了鸡的味道。

因为汽锅蒸出来的鸡肉已经脱骨，因此吃起来也非常方便。韩舟几筷子下去，就吃了小半只鸡。

小西门外试撩青，指的是牛舌。昆明的牛非常厉害，各种牛的部位都很好吃。汪曾祺在《昆明菜》里细数

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第六十一章 昆明美食，西南联大教授的后代 (第2/3页)

昆明菜——云南菜不属于中国的八大菜系。很多人以为昆明菜接近四川菜，其实并不一样……昆明菜不像四川菜那样既辣且麻。大抵四川菜多浓厚强烈，而昆明菜则比较清淡纯和。四川菜调料复杂，昆明菜重本味。”

昆明菜是很有特点的。

韩舟找了家当地的酒楼，二楼临窗坐着。

是旧式的木制窗棂，推开小窗，看见楼下人来人往，人声夹杂车声，都是人间烟火气。

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