豆腐做出来的菜，李慧雯家都已经品尝过了，反应都很好。就是酸菜鱼，由于处理鱼比较麻烦，李慧雯并没有在家里教李慧敏和刘美菊怎么做。

酸菜鱼必须把鱼刺全部挑出来，这些客人在吃酸菜鱼的时候，才不会把大部分时间浪费在挑鱼刺身上。

酸菜鱼里面需要放的豆芽和豆皮，李慧雯店铺里有很多，到时候把一部分黄豆，腾出一间房间来做发豆芽的房间就可以了。

“伙计，你们店里又做了什么新菜出来吗？闻着好香啊！”

后厨在做菜，味道全部飘到了大堂，来这里吃饭的客人闻到味道，就忍不住流口水。

实在是太香了，那酸酸味道直接冲刺到他们的鼻子，引得舌头都忍不住发出叫口水的分泌物出来。

“是呀，小二，你们是不是又研发出了新菜式？能拿出来给我们尝尝吗？”

“各位客官，本店确实研发出了新菜品，不过得厨师以及我们东家尝过后。得到一致好评，才可以拿出来给各位客官品尝，万一只是闻着味香，吃起来却不怎么样。

担心各位客官会对本店有所失望的，麻烦各位客官稍等片刻。”

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把红薯放到石磨中磨成粉后，拿着纱布把它装好，用清水清洗几次，把清洗的水倒在一起。

静置6个小时左右，把表层的水慢慢倒掉，剩下的白色部分就是淀粉了。

酸菜李慧雯做了好几个陶瓷罐，所以，供应一个月的酸菜还是够的。

李慧雯让林念生多买一些陶瓷罐到厨房，她到时候把白醋带过来，在厨房做酸菜和酸味。过一些天，这些酸菜就可以用来做菜了。

因为是新菜谱，李慧雯指挥着厨师，教他们怎么做这些菜，做出来后需要品尝一下味道。

第24章 新菜谱 (第2/3页)

用土豆或者玉米来做都可以。

土豆淀粉是最简单的，只需要把土豆切片，用小簸箕装着土豆，放在水盆中浸泡一个晚上。让土豆里含有的淀粉慢慢的沉入水底，第二天把小簸箕装好的土豆慢慢拿出来，再表面的水慢慢倒掉。

水盆中沉淀的那些白色的东西，就是淀粉了。

红薯淀粉就比较麻烦一点，现代只需要使用破壁机，就可以将红薯弄成粉，在这里需要用到石磨。

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