因为荞麦本身缺乏形成面筋结构的面筋蛋白，它制成面团后的延伸性会不如小麦面团，制作时也更费力。

所以，荞麦粉口感不容易形成柔韧顺滑的质地，回口更容易出现颗粒感，而不同粉含量的荞麦面在品鉴逻辑上也会有差异。

…………

荞麦面分为冷热两种，信长鸠比较喜欢吃冷荞麦面，岐夫太郎和梅两兄妹更喜欢冷荞麦面。

【叮！初学乍练的冷荞麦面】

热荞麦面的汤底还要十几分钟，信长鸠先做出来的是一道【初学乍练】程度的冷荞麦面。

这道冷荞麦面，面体有韧性，但略微发干，回口有颗粒感。因为熟练度不够，本来应该清新的荞麦香味，做的香气微弱，基本感受不到。

不过，沾着酱汁食用。

酱汁以咸甜和酱油香一类打底，味道勉强可以接受。

…………

荞麦易断，因此在跨年这天食用荞麦可以辞别过去一年的辛苦；

…………

信长鸠将电视机调至NHK电视台，岐夫太郎帮忙进行揉着面。

通过学习《荞麦的旅人》、《一碗清汤荞麦面》的阅读，【阳泉酒家】系统的荞麦面制作，起步就有【初学乍练】的程度。

信长鸠只要跟随着肌肉记忆的本能，在学徒岐夫太郎做好的打荷工作基础上，掺和面粉与荞麦，按照比例，进行二次加工揉面。

“信长大哥，NHK紅白歌合戦要开始了。”岐夫太郎说道。

“好

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第76章 奇迹の料理：血色宴会の套餐，荞麦面 (第2/3页)

吃的荞麦面）。

这个习俗还孕育着多重含义：

荞麦面很长，用以祈愿延年益寿；

江户时代，金银匠师用荞麦粉粘附散落在地的金粉，因此荞麦面被认为是有福、吉祥之物；

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