外壳微微焦香，内里却嫩的犹如鸡蛋干，极致的反差口感，配上浓郁的卤香。
不管是当零食还是下酒，都是一绝！
豆干的品质毋庸置疑，和腐竹应该是同一家出品的，
藕是脆的，口感和味道都不错，但没有腐竹和豆干给他的惊艳感那么强烈，中规中矩。
卤鲜笋也不算少见，这季节应该是冬笋吧？
“听你说话，你也是开饭店的啊？”老太太端起酒杯抿了一口，看着他问道。
庄华宇笑着点头：“是，我在香江有六家餐厅，时间最长的开了有二十年了。我自己爱吃，吃着吃着觉得没啥好吃的了，就开始琢磨这份自己开餐厅，这一开就开了二十多年了。”
“哦，那确实是大老板。”老太太点头，又问道：“香江的钱，是不是比我们内地要好挣些？像这样一份卤猪头肉，要是放在你们店里要卖多少钱？”
“我们店里没有卖卤猪头肉，如果是一般餐厅的话，这样一份卤猪头肉的价格应该在三十块钱左右。”庄华宇说道。
“三十！”赵嬢嬢的声音一下子拉长了，有些震惊，“我们店里才卖一块钱一份！这一份就贵了三十倍啊！香江人还是有钱哦。”
其他人也是有些咋舌，都说香江有钱，发展得好，但身处内地接触的少，没什么概念。
但一份一块钱的卤猪头肉，放到香江的餐厅就要卖三十，差距一下子就具象化了。
只有周砚比较淡定，庄华宇说的还是普通餐厅，这猪头肉要是放到他的高级餐厅里，价格恐怕得翻百倍。
庄华宇笑着道：“当然，价格贵，成本也不一样，无论是食材的价格，店铺租金、员工工资，都比内地要高很多。香江的餐饮行业竞争还是挺大的，来自全国各地的大厨都在香江一展身手，百花齐放。”
众人的话匣子渐渐打开，你一句我一句的边吃边聊。
唯有周沫沫埋头吃鱼，两耳不闻窗外事，头都没抬过一回。
给她装了一小盆的水煮鱼，她慢慢吃完了。
又吃了一块干烧鲤鱼尾巴，也是吃的干干净净。
面前堆了一小堆鱼骨，条条分明。
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“庄先生过奖了。”周砚笑了笑，夹了一块冬笋尝了尝，口感脆爽鲜甜，确实别具风味，而且是冬日限定款，说是藕的高端平替也不为过。
就是这价格比藕贵了一倍，原本很喜欢藕的小朋友们，估计会望而却步了。
“你这老卤水养的太好了，得有些年份了吧？”庄华宇好奇问道：“我店里也有一锅老卤水，十八年了，主要用来卤鸭货，味道没你这个醇厚，也没你这个香。”
“这锅老卤水是我奶奶传给我的，是有些年份了。”周砚点头。
“啊，是老太太养出来的。”庄华宇恍然，端起酒杯道：“老太太，您这卤水养的太好了，卤香浓郁，咸鲜适口。”
好吃！
这样一块，装在大白盘子里，再拿酱在盘子上刮两道杠。
就是他那家融合菜的一道时新菜品了。
没错，多一块都不行。
“素菜卤的也太好了，特别是这腐竹、豆干和冬笋，明明是一锅卤水卤出来的，口感不同，各具风味。”庄华宇看着周砚竖起大拇指，“从食材的挑选，到卤制火候的把控，再到卤水的调配和养护，都做到了极致。”
单价的话，至少能上两百。
而在周砚这里，一份卤猪头肉才一元。
招募周砚的心情，在此刻达到了巅峰。
“嗯，这卤猪头肉好香啊，口感油润，特别适合下酒。”姚立诚端起酒杯，“老庄，来，咱们敬老太太一个。”
“对，敬老太太一个。”庄华宇端起酒杯，敬了老太太。
先前门口立的公告牌，今天才刚上的新品：卤冬笋，八毛钱一斤。
这冬笋要在香江，带壳的鲜货都得十多块一斤。
可惜鲜货没法从四川运到香江，不然这利润太可观了。
咔嚓！
鲜笋入口，口感是脆爽的，冬笋的独特鲜甜滋味与卤香交融，清爽鲜香。
可在周砚这里，卤腐竹竟然只要八毛钱一斤。
便宜到让他觉得不可思议。
这腐竹的品质相当不错，色泽金黄，豆香浓郁，卤煮之后并未散开和过于软烂，品相极佳。
一个厨师的水平，也体现在食材采购上。
接着来一片豆干，这豆干明显是大块的豆干卤好之后再切成长条薄片，红亮的色泽由外向内变浅，刚好浸透。
老太太端起酒杯抿了一口，笑眯眯道：“不用客气哈，跟自己家里一样，吃好，喝好。”
“好。”俩人笑着点头。
放下酒杯，庄华宇的筷子递向了一旁的卤素菜拼盘。
卤素菜有腐竹、豆干、藕、笋四样，切小块，分区拼了一盘。
先尝了一块腐竹，庄华宇的眼里露出了几分惊讶，这卤素菜应该刚从卤水里捞出来没多久，还是温的。
当然，周砚的火候把控也是相当绝妙。
火候过头会失去口感，不到位又嚼不烂。
考验卤菜师傅的经验。
这一份卤猪头肉，要是放在他的店里，客人肯定也会很喜欢。
包括昨天那份卤牛肉，同样是能当招牌菜的存在。
腐竹软而不烂，吸饱了卤水，一口下去，卤汁在口腔中四溅，荤香与豆香交融，明明是豆制品，可嚼起来比肉都香。
天呐，这要是被那些喜欢素食的食客发现，那不得尖叫啊。
太香了！
给他带来的惊艳感，甚至胜过了先前的卤猪头肉。
腐竹是豆制品，制作工艺颇为复杂，价格也相对较高。
第290章 哇哦~好漂酿！（6k二合一） (第1/3页)
肥肉柔顺，脂香盈口，瘦肉软糯不柴，丝丝入味，表皮微带脆韧，胶质粘唇，卤香浸透，这一口卤猪头肉，当真是越嚼越香，肥而不腻。
庄华宇有家店也有在卖卤肉，卤鸭货是主打，在香江颇有名气。
但他店里那锅十多年的老卤水，真是不如周砚这一锅。
卤香很醇厚，层次感让人相当惊喜，卤猪头肉进了这锅卤水，出来的滋味竟是如此的令人惊艳。
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