赵嬢嬢连著吃了两片灯影牛肉，连连点头道：“哎呀呀，这牛肉乾做的跟我们周村的乾巴牛肉是不太一样哦，口感哪个会这么酥脆呢？做得好！別说下酒了，就是当零嘴也好得很。”

老周同志尝了一片，立马跟赵嬢嬢申请道：“下酒確实巴適，铁英，我倒二两喝点？”

赵嬢嬢点头特批：“倒嘛，给我也整一两。”

“要得！”老周同志屁顛屁顛倒酒去了。

周沫沫守著她那份五香味的灯影牛肉，一只手抓一片，吃得津津有味。

灯影牛肉吃的就是一个口感，一旦不脆了，裹满了调料和芝麻的牛肉薄片，还没有回锅的条件，所以保持乾燥非常重要。

灯影牛肉，其实算是牛肉乾的一种，便於保存，做一次能用好几天。

要是天天做的话，周砚能疯。

阿伟说得对，比樟茶鸭还麻烦。

不光流程多，烹飪时长也很长。

“周师，这灯影牛肉要卖好多钱一份呢？这一半弄出来，还是不少哦。”阿伟帮著刷锅，好奇问道。

曾安蓉也是看向了周砚，同样对这道菜的定价颇为好奇。

“定价的话，还得再好好核算一下成本。”周砚闻言也是陷入了思索。

今天晚上做的五斤牛肉，最后做出来灯影牛肉大概能装二十盘左右。

牛肉切得足够薄，好处就体现出来了，硬挺的灯影牛肉，有个三四十片就能装够一盘，而且看著分量非常足。

就这种牛肉片，一斤牛肉能切出来一百多片。

牛肉加上油、调料、木头等成本，约摸八块左右。

一盘灯影牛肉的成本，约为四毛钱。

除了费时费力之外，食材成本还挺低的。

如果他没有记错的话，这样一份灯影牛肉在万秀酒家標价是三块钱。

一份的利润就达到了两块五左右。

相当可观！

“定价两块吧，这样一份的利润大概在一块五左右，当然，没算人工成本。”周砚说道。

苏稽毕竟是苏稽，强行去跟万秀酒家对標，不利於提升销量。

和樟茶鸭不一样，周砚希望灯影牛肉能够成为热销菜品，作为一道优质下酒菜，和非常不错的零嘴，它是有这个潜力的。

灯影牛肉的做法虽然比较麻烦，但一次性可以做的数量比较多。

而且，做好之后，便於存放，也是一大优势。

可以把后边几天要卖的提前一次性做好，最后装盘的时候淋入少许麻油搅拌均匀即可装盘上桌。

只要能把量跑起来，利润率同样非常可观。

当然，等到了嘉州，价格再適当提升也是合理的。

阿伟闻言若有所思道：“两块一份的话，我估计点的客人会有不少，毕竟滷牛肉也得一块六一份。”

曾安蓉点头：“没错，这道菜用来配酒可是相当不错的，拿油纸包打包也比较方便。”

灯影牛肉表面虽然裹著红油，但整体是偏乾爽的，没有在纤薄的牛肉表面大量附著，从而保证了牛肉酥香乾爽的口感，又不失麻辣的香味。

所以像滷肉一样用牛皮纸打包完全可行。

“这么说，还可以跟滷菜一起卖，这倒是个好主意。”周砚微微点头，曾安蓉这个提议很有建设性。

灯影牛肉的製作工艺复杂，製作难度较高，但不影响把它卖成畅销的下酒菜。

如果卖的不错的话，到时候嘉州城里的滷味店也可以兼著卖，从而增加菜品的丰富性。

远的不说，过年这段时间，应该能卖的不错。

周砚出来，先把公告牌改了，给灯影牛肉做个上新告示。

赵嬢嬢感慨道：“最近上菜上得好快哦，感觉一天上一个新菜，客人都要吃不过来了。

哪个想得到，几个月前，我们刚把菜单全部撕了，就三碗面重新开始的。”

“是啊，哪个能想得到呢。”周砚也笑了，那会这小破店都要关门大吉了，谁能想得到现在做的这般红火。

上新要果断，菜都做好了，没有囤著的道理。

“灯影牛肉！我的天，周老板，你把灯影牛肉都做出来了啊？”第二天早上，黄鶯和黄兵站在饭店门口，看著公告牌都有点懵。

別的客人还在好奇什么是灯影牛肉，但对於黄鶯和黄兵来说，这道菜可不陌生。

前年因为得到线报，乐明饭店组建了攻坚小组，势要拿下灯影牛肉这道菜。

黄鹤担心一步慢步步慢，立马组织飞燕酒楼的厨师，也是开始研究这道菜，甚至还带著俩厨师远赴达州学习。

结果捣鼓了三个月，做出来的灯影牛肉又干又柴，他们兄妹俩那三个月的零食全是各种牛肉乾。

咬是难咬了点，不过没事干的时候拿来磨牙还是挺好的，一块能嚼好久。

这事以乐明饭店攻坚小组解散而告终。

黄鹤见好就收，没有勉强死磕。

当然，这道磨牙好菜，终究还是没好意思给客人上菜单。

近来万秀酒家风头正盛，菜单早就在飞燕酒楼的內部会议上被討论过无数回了。

樟茶鸭、灯影牛肉，这都是工艺复杂，成菜效果绝佳的宴席菜代表，也是万秀酒家主推的招牌菜。

为此，黄鹤已经有了重启灯影牛肉攻坚小组的苗头，但被赵淑兰给压制住了。

很显然，他们的妈妈，也被那三个月啃不完的牛肉乾伤到了。

谁能想得到，周砚先是上了樟茶鸭，这还不到两个星期呢，竟然就上灯影牛肉了？

乐明饭店和飞燕酒楼，组建的攻坚队，耗时三个月没有拿下的灯影牛肉。

周二娃饭店就这么水灵灵的上菜单了？

要是別家，黄鶯肯定要笑话两句，觉得肯定不正宗。

但这可是周砚的饭店，上回的樟茶鸭，把他们父女俩震惊得无以復加，味道甚至比荣乐园还要好些。

那周砚拿出灯影牛肉，似乎也没有什么好质疑的。

甚至————

还有点合理。

还有什么菜是他不会的吗？

“昨天的香肠和腊肉怎么样？”周砚看著黄鶯笑著问道。

“好吃！”黄鶯点头，讚嘆道：“香肠比我们家的好吃，腊肉炒饭好香哦，我吃了两碗！我老汉儿昨天炒了两道腊肉炒饭。”

“什么？你们昨天背著我吃什么好吃的了？腊肉和香肠不是说好了后面大家一起吃吗？”黄兵眼睛睁大了几分，有种被背叛的感觉。

“那逝忍得住啊。”黄鶯微微一笑。

黄兵咬牙切齿，却没干反驳。

是啊，这谁忍得住啊。

“周老板，这灯影牛肉能打包吗？早上能卖吗？”黄鶯看著周砚问道。

黄兵闻言也是看向了周砚。

最近他们兄妹俩，一个忙著卖滷菜，一个忙著开滷肉店，现在连个带菜的人都没了，天天想吃周砚店里的菜也只能馋著，只有滷肉管够。

可滷肉也不能天天吃啊，再好吃也要吃腻的。

眼瞅著新菜一个接一个地上，偏偏一个都吃不上，心里那叫一个捉急啊。

还是

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两盘灯影牛肉，给这个冬日的夜晚，增添了一道美味回忆。

老周同志和赵嬢小酌，周砚则进厨房把战场收拾好。

做好的灯影牛肉盖上盖子，用重物压住，避免不速之客的光顾。

冬季乾爽，没那么容易回潮。

不过周砚还是打算明天去供销社看看，能不能买到大號的密封盒，用来存放做好的灯影牛肉。

小傢伙还是眼尖，知道哪个做得多，哪个做得少。

“厨房还有不少，明天我又要做新的，把这个分给大家都尝尝要得不？”周砚看著她说道。

“要得！”周沫沫把盘子往中间推了一点，大方道：“吃吧~~”

周砚拿筷子夹了了一片餵到嘴里。

五香灯影牛肉，少了麻辣滋味，但口感不变，牛肉本身的香气变得更为突出，同样很香。

“周师，你觉得呢？”

“我觉得也成了，酥脆化渣，麻辣干香，就是这个味道和口感嘛。”周砚笑著点头。

灯影牛肉，成了！

不过这製作工艺確实太复杂了，如果后边卖得好，还要把工具改造一下。

比如弄个大一点的烘炉，这样就不用守著炉子烘好几轮。

“咔嚓！咔嚓！”

小小的门牙，咬起牛肉来可有劲了。

满手满嘴都吃的油亮亮的，大大的眼睛亮晶晶，瞧见周砚看来，还不忘夸夸：“锅锅~~这个牛肉太好吃了！我觉得这是我吃过最好吃的牛肉乾！比奶奶做的还要好吃！”

周砚笑道：“好吃你也不能吃的太多哦，你吃一半差不多，剩下的一半给老汉儿下酒要得不？”

“嗯。”周沫沫乖巧点头，吃了两片，又后悔了，仰著小脸央求道：“那我能不能放起来，明天再吃呢？不辣的牛肉乾只有那么多的嘛，爸爸可以吃辣的。”

周砚笑道：“当然，正不正宗，我说了还不算，后天我给你师父带点上去尝尝，让他们攻坚小组都尝尝看，我这灯影牛肉做的对不对。”

阿伟眼睛一亮，立马道：“那我后天也回一趟乐明，我就喜欢看我师父被打————

6

“呸！看我师父鑑定菜品！”

“隨你。”周砚他也喜欢看他们师慈徒孝的样子。

工艺越复杂的菜，別家想要模仿便越困难。

这道菜便会成为饭店的护城河。

灯影牛肉之前是万秀酒家的招牌凉菜，但现在是周二娃饭店的了。

拿来吧你！

周砚没尝过万秀酒家的灯影牛肉，但上回扫过一眼，评价为【相当不错】

这和平时吃到的牛肉乾完全不同，酥脆化渣。

一道道复杂的工艺，造就了其美妙的口感和滋味。

“这么好吃，应该算成功了吧？”曾安蓉好奇问道。

阿伟点头道：“我觉得应该成了，这比我师父他们做的好吃太多了，我师父他们做的灯影牛肉，和我刚刚烤的差不多，老费牙了。”

说著两人看向了周砚。

比起他今天这份【完美】的灯影牛肉，还差著两个档次呢。

“我靠！樟茶鸭一把过，灯影牛肉也一把过！周师，你这是要上天啊？”阿伟看著周砚，眼里难掩震惊之色。

“那我师父带队，攻坚了三个月，啥都没做出来算什么？”

“算他辛苦嘛。”

“有点道理哦————”

第413章 别急蜀黍，我吃给你听听~（1.1w） (第1/3页)

一片香辣酥脆的灯影牛肉，嚼得咔擦作响，滋味让周砚觉得惊嘆不已。

无论是香味还是口感，都胜过之前吃过的零食无数。

“好脆哦！感觉一咬就碎，嚼起来的口感和刚刚烤出来的完全不一样！下酒肯定很安逸得很！难怪我师父对这灯影牛肉那么执著，连著失败了几个月，还是念念不忘。”阿伟尝过一片后，惊嘆连连，筷子已经忍不住夹起了第二片。

“好香！麻辣干香，酥脆的很，回味微甘，確实是一道相当美味的凉菜！”曾安蓉眼睛睁大了几分，这是她第一次吃灯影牛肉，口感和她想像的不太一样。

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