孟舟凑在一旁看着，只见江茉下刀又快又稳，豆腐块大小均匀，边缘整齐，没有一丝碎渣。

江茉将切好的豆腐块放进清水中浸泡着，这样能去除豆腐的豆腥味，还能让豆腐更不易碎。

接着，她转身从柜子里取出茱萸，花椒、八角、桂皮等香料，又拿出几颗大蒜和一块生姜，放在案板上细细切碎。

“砂锅包浆豆腐，灵魂在于底料和酱汁。”江茉一边切配料，一边讲解着，“底料要香，酱汁要浓，才能裹住豆腐，让每一口都入味。”

彭师傅和段娘子腾出手来，也围着看她做豆腐。

江茉在砂锅里刷了一层薄油，小火慢慢加热。

待油微热，放入切好的姜蒜末和茱萸，再加入几颗八角和一小块桂皮，小火慢慢煸炒。

很快厨房里便飘出了浓郁的香料味，辛辣中带着一丝醇厚，孟舟忍不住吸了吸鼻子，馋得直咽口水。

“香料不能炒糊，炒出香味就好。”江茉适时加入一勺豆酱，用锅铲快速翻炒，直到炒出红油。

红油色泽鲜亮，香气愈发浓郁。

江茉取出几块嫩豆腐。

做包浆豆腐，选豆腐是关键。

不能选太老的，老豆腐嚼着发柴。

也不能选太嫩的，一煮就烂，得是这种外韧内嫩、带着点弹性的嫩豆腐，才能煮出‘包浆’的口感。

江茉将豆腐放在案板上，用刀轻轻划成四四方方的小块，每块约莫两寸见方，厚度半寸有余。

接着她往砂锅里倒入骨汤。

骨汤入砂锅的瞬间，发出咕嘟咕嘟声响，热气裹挟着香气扑面而来。

江茉用锅铲轻轻搅动几下，

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第239章砂锅包浆豆腐 (第2/3页)

尖萦绕着淡淡的烟火气，心情也跟着轻快起来，“做砂锅包浆豆腐，暖乎乎的，最适合这个时节吃。”

孟舟在心里念叨了一遍这个名字。

又是一道新菜。

包浆豆腐是啥？不是豆腐吗？

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