油至六成热，江茉

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先剔鸡骨，刀身贴着骨缝走，利落干脆，整副鸡骨完整剔出，肉上不带半点儿碎骨残渣。

再片鸡肉，薄厚均匀，每一片都约莫两指宽。

边缘齐整，码在白瓷盘里，粉嫩鲜亮，不见一丝血水。

“拿盐和酒，再来点姜葱水。”江茉吩咐。

厨娘立刻递上。

厨娘递上粗布。

江茉仔细擦干鱼身水分。

“鱼身有水，煎的时候易散，还溅油。”

铁锅烧至微热，舀一勺熬好的鸡油，缓缓倒入锅中。

鸡油遇热融化，香气清润，不似猪油厚重。

江茉接过，一点点淋在鸡肉上抓匀，力道轻柔，不破坏肉片形状。

“腌一刻钟，去腥提鲜，别放重料，毁了鸡的本味。”

厨娘应下。

“记住了，郡主。咱们公主就吃食材本身的鲜，最烦调料盖过味。”

一旁的厨子们都悄悄停了手里的活，目光齐刷刷落在江茉身上。

鸡皮紧致，肉质鲜嫩，一看就是精心饲养的货色。

她取过案上的片刀，刀柄贴合掌心，手感沉稳。

刀锋落下。

笃笃笃。

声音均匀，不疾不徐。

有人低声嘀咕：“这刀法瞧着比咱们头厨还稳。”

“可不是，片的肉跟量过一样，太齐整了。”

江茉仿若未闻，腌好鸡肉，走向鲫鱼。

鲫鱼活杀完毕，鳞刮得干净，鳃和内脏尽数去除，鱼身两侧的腥线也早已抽掉，鱼腹洁白，鱼鳞银亮。

“拿块干布来。”

第521章公主肯定喜欢 (第2/3页)

肉配嫩笋做笋丝炒里脊，时蔬做上汤烫青菜，山药百合排骨汤，再蒸点椒盐小米发糕。”

厨娘一懵。

这这，她怎么都没听过呢。

江茉拎起那只三黄嫩鸡。

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