鱼片薄，不能久煮。

江辞抓起一把鱼片抖散，顺着锅边滑进高汤里。

不过半分钟，鱼片便卷起白边。

他一秒也不拖，立刻用漏勺捞起，铺在冬笋和鱼骨上方。

一层接一层。

“哗啦！”

红油翻起。

干辣椒的红、麻椒的青、鱼肉的白，在热气里撞到一起。

麻辣香味铺满整个厨房。

苏清影站在旁边，看着那盆鱼片。

她没说话，但手里的筷子已经提前拿好了。

江辞左手扶住大瓷盆，右手端起那锅滚油。

他手腕一压。

滚油从锅沿倾泻而下，正正浇在铺满辣椒和麻椒的鱼片上。

又抓了一把麻椒，全部放进漏勺，按进热油里。

“呲——”

辛香味炸开。

张大伟刚凑近一点，直接被呛得后退两步，眼泪都差点出来。

林晓晓却眼睛发亮：“好香！”

何炅炅在旁边笑着帮腔：“但祖师爷看见这两盆豆浆，应该也会点头。”

几滴卤水顺着碗沿落进锅里。

石磨磨出的豆浆浓度很足，卤水刚落进去，锅里的浆水便开始抱团凝结。

大块豆腐脑慢慢浮起。

黄昱磊迅速拿过木制模具，铺好细纱布，一勺一勺把热腾腾的豆腐脑舀进去。

白嫩鱼片铺满瓷盆，热气从缝隙里往外钻。

随后，他将奶白色鱼汤倒进去。

最后一步，重新起锅，倒宽油。

火势被他烧得很猛。

油温升上来后，江辞抓起一大把满天星干辣椒，

王征在监视器前听见这句，脸色又黑了一点。

他决定后期必须把“纯手工”三个字打满屏。

另一边，江辞已经把鱼骨和冬笋从锅里捞出来，垫进超大号青花瓷盆底部。

锅里的奶白鱼汤继续保持微沸。

他端起那盆剔好刺的黑鱼片。

纱布收拢，盖上木板。

何炅炅抱来一块大石头，压在盖板上。

水分顺着木格缝隙往外流，滴滴答答落进盆里。

十五分钟后，黄昱磊移开石头，掀开木板，扯开纱布。

一大块方方正正的老豆腐出现在案板上。

江辞正在旁边捞鱼骨，顺口接了一句：

“所以刚才只负责磨，不负责点卤。传统工艺还是要尊重的。”

黄昱磊手一顿。

他差点没绷住。

“你小子少来。你那柴油机一响，祖师爷都得捂耳朵。”

热气往上冒，豆香混着柴火味，扑面而来。

黄昱磊切下一小块，吹了吹，放进嘴里。

他嚼了两下，眼睛微微一亮。

“香，豆味厚，口感也扎实。这一锅没白折腾。”

江辞看着那块老豆腐：“主要还是动力系统比较先进。”

第617章 红油浇鱼片，硬核全鱼宴开席 (第3/3页)

着长柄木勺，在锅里顺着一个方向慢慢搅动。

“点卤这事急不得。”

黄昱磊看了江辞一眼，语气里终于带上点前辈的底气。

“火候、手感、节奏，都得稳。心急吃不了好豆腐。”

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