周管事特意整理了一番衣襟走到了厨下。此时的厨下除了阵阵酒肉香之外，还夹杂了吆五喝六的划拳声和间隙可闻的拍马声。周管事在门外听了一会儿，也只是笑笑，虽说这么多人都在拍马屁，可这个年轻人到底还是当得的，手艺、做人都不错，值得一赞。

其实周管事误会了，众人赞的是董白设想、方涛cāo作完成的那道肥肉片子。厨艺一道，如同书画、雕刻等等一切艺术一样，原本就是好材料的，未必见得功夫，只有那些能将不起眼的东西做成sè香味俱全的人间美味的厨子才是最顶级的厨子。（去年冬天我曾经参加过一户人家的红事，因为主家借我车用，所以要在主家熬通宵的。宵夜是主家请来的厨子给的小炒，其中一个酸辣丝硬是没吃出是什么主料，叫了厨子过来问，一开始打死都不说，后来大家说没事他才说这是白菜根切成的细条，混了红椒青椒胡萝卜丝猛火炒出来，厨子自己留着下酒用的。不得不说，那手艺，神

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“吸油的……”董白陷入了沉思之中，片刻功夫突然眼睛一亮，高兴道，“有了！芋头！笋干！茄子也可以！江南么……茨菰不也是行的？”

方涛沉吟了一会儿，点头道：“不错了！至于口味么，酱烧偏甜一些……不过总觉得有些不着调，配菜还要好好想想……”

董白愁眉苦脸地拔下头顶的乌木簪子，在发际挠了挠，蹲在灶边苦思冥想。方涛的眼睛则在厨下乱窜了起来。突然，方涛看到了一个乌沉沉的大赌坛子，两眼顿时放光，董白看到方涛激动的表情，也顺着方涛的目光看了过去，也一下子站了起来。两人几乎异口同声道：“梅干菜！”

“快！有没有泡开的梅干菜，取一点来！”方涛大声对金步摇道。金步摇巴不得离肥肉越远越好，连忙走开了去找梅干菜。方涛又招呼董白道：“把那盘肥膘拿回来，回锅！”董白一激动，立刻忙碌起来。

送走了所有宾客，阮大铖特意嘱咐周管事到厨下把方涛请过来，话虽不多，可是着重强调了一个“请”字。周管事当然不傻，就算没有这个“请”字，他也会对方涛客客气气地，毕竟人家的手艺摆在这儿，以后没准还有能合作的机会，更何况这位小爷今ri在大厅里的一番表现，更是让人刮目相看，不客气点儿能行么？

第八十五章 好人做到底 (第2/3页)

油，立时觉得恶心，斜过眼假装仔细看了一阵之后勉强笑道：“董姑娘果然心思灵巧……”

方涛在旁边插嘴道：“董姑娘出的好主意，可惜了选料不对。不应用肥膘，最好不过五花肉。不过即使用五花肉，恐怕也肥腻异常。”

董白不解道：“不是已经去了油么？”

“就算是熬成油渣，它还是照样肥腻啊！”方涛苦笑道，“单是肉肯定不行，容我想想……有了！你说的法子是先把肉叉着烤，其实完全可以焯水之后直接下油锅炸的，不过五花肉连皮，下了油锅恐怕会让油炸开溅到身上……唔……盖住锅盖便是……下锅之前最好能用酒腌制一会儿，可以减腻；炸过之后煮，煮过之后蒸，这样能淅出不少肥油……最好再用一些吸油的菜做配菜，这样会好不少……”

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