三管家有些奇怪地问道：“小哥儿好眼力！这些东西都是府上备下的上等货色，大管家和二管家商议了几个月才定下的……”

朱国弼在旁边点头道：“没错，这单子还给本公审过，没什么异常。难道海潮看出什么问题了？”

方涛反问道：“请问老夫人高寿？”

“整七十啊！”朱国弼理所当然道，“都说人生七十古来稀，正因为如此才奏请了朝廷乞求恩赏，否则还做什么大寿？”

方涛点点头道：“这就是了！七十岁的老人家啊！正席上的菜这么多‘发物’，老人家吃得消么？再看看这些食材，要么大热要么大寒，年轻力壮的倒还罢了，换做七十岁的老人家如此一来，难道寿宴上还请了大夫？这么大年纪的老人一般都喜食糯烂清淡，到时候寿宴之上，既要考虑陪宴的女眷，又要照顾老夫人的口味，这……还叫宴席？”

朱国弼顿时语塞，良久抚掌叹息道：“果然如此啊！家母喜食清淡，更偏好甜而酥烂的吃食。若是方才那些菜品摆上去，恐怕家母连筷子都懒得拿了！届时一桌女眷恐怕也没人

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方涛点了点头，难度不大，一天三轮也就是九十六道菜，这么多食材排出九十六个不同的食谱虽然费事，可也好办，光是三道鱼就有不下二十种做法，好办。当下继续问道：“正日大宴的菜品呢？”

“我家公爷说了，小哥儿有大才，咱们府上不定菜式，只管把上等食材摆出来，小哥儿必定能炮制出上等菜……”三管家舔了舔手指，把簿本翻了几页继续念道：“熊掌、鹿筋、羊羔、参、鲍、翅、肚各……”

“停！停！停！”方涛连忙喝止。

三管家迟疑了一下问道：“小哥儿，这有什么不对？”

方涛斜眼问道：“这单子后头不会还有獐子、鸡、牛、羊什么的，还备下了人参、鹿茸之类的玩意儿待用的吧？”

第三百八十四章 宴会菜式 (第2/3页)

，他向来是实干派，既然自己接了大厨的活儿，就优先考虑自己的职责，没时间套近乎：“年轻气盛而已！先生还是先说说菜品吧！”

三管家脸色一红，原本他只以为这个年轻厨子既然能是自家公爷的座上宾，肯定也喜欢听好话，没想到马屁拍到马腿上。不过习惯了见风使舵的管家立刻也就进入了状态，扫视了一阵簿本之后念道：“流水席，每日开二百席，取无腿的三味，单腿的三味，双腿的三味，四腿的三味，其余菜蔬三味，虾贝三味，果盘一道，荤素汤各两味，点心两道，主食是面条，另有冷盘荤素各三，计三十二道菜，每日三轮。”

“选料呢？”方涛继续问道。

“选料各为海鱼、江湖鱼、河鱼各一（无腿）；松茸、野珍、金针各一（单腿）；鸡、鸭、鹅各一（双腿）；牛、羊、鹿各一（四腿）……我避家公爷的讳，故而不以‘亥’入菜，小哥儿须得谨记；菜蔬以当日能采买到的入菜；虾贝难储藏，亦以当日捕捞的为先；果盘、汤、点心不拘口味，不过样式得好；冷盘可以提前炮制……”

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