正常的白条鸡，眼球饱满有光泽，眼皮多为全开或半开，而病死的白条鸡则恰恰相反，眼球不但干缩凹陷，而且没有光泽，眼皮更是完全闭合，完全没有精气。

皮肤上，由于品种不同，鸡皮的颜色也不同，如三黄鸡的皮色就很黄，就需要通过其他几点综合分辨，而一般吃的肉鸡，皮肤多显白色、灰白色和浅粉色。

而病死的鸡则皮色泛黄，鸡皮发皱，摸起来还很黏手，缺少应有的弹性。

至于鸡爪和鸡屁股，则更好分别，新鲜的白条鸡鸡爪是不弯曲的，用手指触压能很快反弹回来，而鸡屁股看起来也很干净，不会有绿色等斑点。

根据记忆里的知识，陈然很快便选好了两只白条鸡，在付过钱后，便提着沉甸甸的口袋向着来路返回。

这一刻，他无比怀念自己的饭店，怀念里面用之不尽的食材。

既然顾客自己有想法，老板自然也不会不识趣的凑上去，做了几年的生意，这点眼力他还是有的。

这里的白条鸡，是退了鸡毛，摘了内脏，处理得干干净净的肉鸡，买回家只要简单的处理下，就可以下锅，倒是少了许多麻烦，这也是陈然选择这里的原因之一。

通过脑海里的记忆，陈然发现买鸡肉也是一门学问，这方面要注意的主要有五点，分别是看刀口，看眼球，看皮肤、看鸡爪和看鸡屁股。

好的白条鸡，颈部应该有宰杀刀口，刀口处有血液浸润，而不像病死的白条鸡般没有宰杀刀口，如果鸡是死后再宰杀，刀口处也无血液浸润现象，只要稍一注意，就能分辨。

同样的，鸡的眼睛也可以体现出两者的区别。

第七十六章 选购食材 (第3/3页)

然送到店外，脸上的笑容就没断过。

告别老板，陈然没再耽搁，一路直走来到了一个专门出售白条鸡的摊位，中午店里还要营业，他可没有太多的时间浪费在路上。

前两日的鸡肉，陈然也是在这里买的，当老板看到陈然过来时，笑着打了个招呼，便不再说话。

先前的时候他也卖力的向陈然推销自己的鸡肉，可是陈然却是笑着不语，只是专注的挑挑拣拣，弄了许久，方才选出一只称心如意的白条鸡，让他过秤。

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