“平时大家做的时候，要比我这个多一个步骤，那就是泡发海参，泡发后的海参会比冰冻或者干海参大很多，并且富有弹性。泡发之后，可以切块，也可以在内壁改刀，保持海参的整体形状。”

“做好这一切之后就是煨。一般在家做可以用提前烧好的高汤小火炖煮，时间比较长，需要两个小时。不过我这个是野生海参，并且是新鲜的，所以只需要清水煨半小时就行了。”

“由于之前就计划好了有这道菜，所以我带的材料算得上新鲜的，在这一顿就都没了，冬笋，肉粒，芽菜……在川内，对于芽菜的用法也有很多种不同，有些地区喜欢用芥菜嫩茎做的芽菜，有些地区用冬菜，也有大头菜和榨菜的做法，具体的话都是腌制后切丁的腌制蔬菜，我个人带的是川冬菜。”

“冬笋过油翻炸，猪肉末和冬菜其次

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方宏迅速将海参处理赶紧：“一般来说，新鲜海参不适合直接使用，不过也要看处理办法。很多海参适合生吃凉拌，这几只，适合干烧，所以，并不用像海参汤那样脱水泡发来来回回折腾。”

“值得注意的是，海参身上的这些凸起，都藏有泥沙，必须要去干净，而它的内脏下，有一层黑色的膜，并不是肠道，而是营养价值非常丰富的胶原蛋白成分，不能破坏。”

“枪哥，干烧海参？有这么一道菜么川菜中。”

方宏翻白眼：“我之前就说过了，两千年前川人做菜就用到了来自五湖四海的材料，海参的做法，在川菜中也有几十种之多，干烧就是其中一种最常见的做法。”

“说有海鲜的川菜就是这些年创新或者胡乱鼓捣出来的菜这种说法不对，包括海参、海蟹、蛤蜊这些海鲜，都流传有经典的川菜做法。”

第六章 干烧灰参 (第2/3页)

的唐艺馨功成身退，双手撑着下巴，安静的看着电脑屏幕。

方宏找到刀和案板，才发现自己没有取装备，拉下潜水镜：“海参是一种特别的生物，遭受攻击的时候，它甚至会喷出内脏来保命，而一旦出水，如果不迅速处理，野生海参的机体组织将会迅速化开变成液体。”

“这几只是灰海参，品质非常不错，不过我要迅速处理它的内脏，让它失去自毁的能力。”

“尼玛，这海参还跟老美电影里的军事基地似的，倒数54321然后‘嘭’？”

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