“花椒鱼的做法我选用的是cd的做法，将鱼的两边鲜肉剃下来，切成片但是不断，整片出锅保持了形状的好看，也让鱼熟的快，不会变老，这种做法其实刀工需求不高，因为鱼并不那么容易切断，切的时候会碰到鱼刺，没有想象中那么好切，所以开始的时候力量不要过大，慢慢的切。”
“枪哥你也是够了，你能不能先把它处理了才开始讲怎么做，硬讲啊！”
“哦，对对对，先处理。”
阳光下，菜刀寒光闪闪，方宏一刀将鱼破开，率先取出了新鲜的鱼泡，放在一边：“麻将，过来。”
麻将蹦蹦跳跳，看着像气球一样的鱼泡，用爪子拨弄。
“猫都是球形物体爱好者，它爱吃就吃，不爱吃就给它玩儿。”
方宏将鱼头下方部分切开一刀，掰开指给镜头看：“看到这个靠近脊椎的白线没有，这个在川菜中叫做腥线，是鱼最腥的器官，直接抽出来。”
“这个器官是鱼用来感知味觉的，也不知道本身就这么大股味道，是怎么产生作用的。”
这条鱼线不算清晰，方宏却没费劲直接将它抽了出来。
“我去，吃了一辈子鱼，才知道鱼有一根腥线。”
“拜托，这么凶残的食肉鱼类，不做鱼片简直丧尽天良，简直对不起它，吃什么清蒸，一定要做鱼片，我是一个鱼片爱好者。”
方宏笑了：“小时候吃鱼老是被刺卡了，就不吃了，后来发现，吃鱼片不会被刺卡，于是喜欢上了吃鱼片。”
鱼剁成块，有得小鱼刺舌头根本感觉不出来，不过做成鱼片就不同了，每一根刺舌头都能感觉出来。
“这一次也不算是鱼片，我们要尝试一道川菜名菜，花椒鱼。”
一般的川菜，在名字上是体现不出做法的，只能体现味型的差距，因为川菜味型太复杂了，所以大部分菜名都是以味型带头的，比如鱼香类，比如麻辣，香辣类，比如怪味等等，水煮这种取名的很少。
方宏抬头：“谁说一根了，另外一边还有一根呢……”
第一百零八章 尼罗河鲈鱼 (第3/3页)
同类。”
“这种鱼在很多国家都被当做入侵物种负面教材，就像是我国水葫芦一样。”
“所以枪哥，今天的主菜是清蒸鲈鱼？”
清蒸鲈鱼？
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