油炸有两个特点，其实油炸就是水煮，只是温度更高，让食物外层迅速脱水罢了，做的好的油炸，外焦里嫩，能锁住内部水分，又激发出食物的香气。

天妇罗的特点是，新油。

在RB，天妇罗主要有两派，一派是香油炸，一派是清油炸，早乙女之所以只有米其林一星，就是因为他用的香油炸，有一种怪味道，难以规避。

而中式油炸食物中，最重点的就是老油，越炸越香，当然了，前提是油不能炸糊了。

如果是一般厨师，很难控制这一点。

而就算是厉害的厨师，也不会故意控制油不炸糊，因为做生意，能炸什么是什么，不会准备很多油，所以经常都是混炸，而很多食物要炸出深邃的金黄色，需要大火，所以油不得不糊。

但，谁叫这是比赛呢。

方宏做了大量的虾片，从今天开始，每天晚上都炸虾片，控制火候，直到油完全成为老油却不糊，连续那么几天之后再遇上RB代表队，方宏准备一力降十会。

当然了，最终评委如何评分，那就是不能控制的事情了。

“枪哥，那个大厨在哪儿，把一颗青菜都给剥没了，才留了一片叶子，搞毛啊。”

“RB依靠这一招，抢分无数。”

“枪哥，如果遇上，有办法对付吗？”

“我不是做了一大堆虾片么，不就是用来对付他们的。”

水友很无奈：“真要用那东西对付他们啊，虾片市场上五块钱一斤，炸出来能出二十盘，真的能和他们精挑细选的做法比较么。”

“秘密，到时候你们就知道了。”

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第三十二章 天妇罗 (第2/3页)

鲜制作，这也是RB拿手的东西。

第一道天妇罗，让很多不太知道日料的水友很吃惊：“素茶也裹蛋液炸？”

“嗯，天妇罗中的小鱼小虾炸出来都是垃圾，不过蔬菜炸出来是一大特色，特别是外形非常好看。”因为面衣很薄，看起来像是淡淡的金黄中透着些许绿色一样，还能看出蔬菜的本色，像是炸过的树叶。

一般的蔬菜都是软的，有了蛋液，炸出来后就是定型的。

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