由于研膏茶的制作工艺更加精细，使得在备茶上就有几道工序，包括炙茶﹑碾茶和罗茶三项。

炙茶：炙烤茶饼，一是进一步烘干茶饼，以利于碾末；而是进一步消除残存的青草气，激发茶的焦香。

碾罗：炙好的茶饼趁热用纸袋装好，隔纸用棰敲碎。纸袋既可免香气散失，又防茶块飞溅。继之入碾碾成末，再用罗筛去细末，使碎末大小均匀。《茶经》云，茶末以像米粒般大小为好。

茶叶有粗、散、末、饼四类，而以饼茶为主。无论是饼茶还

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正是这个时期，煎茶法代替了煮茶法而成为主流。煎茶，特指陆羽《茶经》所记录的饮茶方法，区别于汉魏六朝的煮茶。根据陆羽《茶经》，煎茶茶艺的程序有：备器、择水、取水、候汤、炙茶、碾罗、煎茶、酌茶、品茶等。

备器：煎茶器具有风炉、茶、交床、夹纸囊、碾拂末、罗、合、则、水方、漉水囊、瓢、筴【jiā】、鹾簋揭、碗、熟、盂、畚、札、涤方、滓方、巾、具列，另有的统贮茶器的都篮。

选水：陆羽认为，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉、石池漫流者上，其江水，取去人远者，其井水，取汲多者。陆羽专门著书评判了天下之水二十。讲究水品，是中国茶道的特点。

取火：陆羽认为，其火，用炭，次用劲薪。，其炭，曾经燔炙为膻腻所及，及膏木、败器不用之。

候汤：陆羽认为，其沸，如鱼目，微有声为一沸，缘边如涌泉连珠为二沸，腾波鼓浪为三沸，已上水老不可食。候汤是煎茶的关键。

第十章 初入茶场 (第2/3页)

”

张晖在家里喝过这样的研膏茶，味道一点也不像中国的绿茶，倒像是加了牛奶和糖的英式红茶。

记得某个岛国一直流行喝煎茶，这蒸青茶要比炒青茶苦得多，所以那岛国的人喝茶喜欢配甜点，用甜食来压制茶汤的苦味。

张晖没想到，眼下这个时期的片茶虽然也是蒸青茶，但它却并不苦，因为研膏这一道工序，苦味儿早被研出去了。虽然好喝，可是这茶泡起来可就讲究了。

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