宋代宋子安所着《东溪试茶录》“茶名”中的记载：“柑叶茶，树高丈余，径头七八寸，叶厚而圆，状类柑桔之叶；其芽发即**，长二寸许，为食茶之上品。……细叶茶，叶比柑叶茶细薄，树高者五六尺，芽短而不乳。”文中所说的“柑叶茶”，就是现在建瓯北苑出产的水仙茶的前身；文中所说的“细叶茶”，

就是现在建瓯北苑出产的乌龙茶的前身。

宋徽宗在《大观茶论》中总结出

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大结局（大纲） (第2/3页)

苑御茶园中部分茶树长得格外茁壮，茶芽较之矮脚乌龙茶更为肥硕，其茶品香气丰韵、入口柔顺，闽王又特别赐了一个新的好听的名字——“北苑水仙茶”，意思是瑶池仙水培育而成的茶。

两宋时期，北苑御茶园最为辉煌，其范围达方圆300里，园内仪制均按皇家园林建造。其中心在今东峰镇凤凰山一带，当年自东溪往南至凤凰山麓设有规模宏伟的九重建筑。从外门进去的第一重建筑是清风门，即仪门，其左侧为茶焙，右侧为库房。清风门往南，依次排列的第二重建筑是漕司行衙，也就是北苑御茶园的官署。再往南前行就到了她的第三重建筑：贵宾的接待室——御茶堂，御茶堂的后面是第四重建筑：御泉亭。据旧志的记载，这口御泉“喊之则出，造毕则竭”。御泉亭的左侧是喊山台，右侧是龙凤池，池中有红云岛，岛上遍植海棠、榉柳，景色迷人。从御茶亭下来继续往南走，顺次为第五至第九重建筑：分别是御茶院、星辉馆、望京楼、凤凰阁和乘凤堂。在《福建通志·名胜志·建安县》中记载：“北苑乘凤堂在凤凰山最高处，堂侧有石碣，字大迟许，端劲有体，宋庆历戊子柯适记。”如今乘凤堂早已不见踪影，但其右侧的石碣（俗称“凿字岩”）历经千年风雨保留至今风采依然，刻字清晰，记录了当年的北苑茶事，见证了北苑御茶园的兴盛与更迭。2006年6月，“北苑御焙遗址”被国务院正式公布为全国第六批重点文物保护单位。

凤山在溪北，凰山在溪南，两山隔河相望，山势如同展翅的凤凰，飞舞落到河边饮水。凰山至今还保存着当年的北苑御茶园遗址，现已成为国家级重点文物保护单位；而在凤山低缓的山坡上，则仍然生长着一片片娇翠碧绿的茶树，连绵起伏，郁郁葱葱。

水仙茶味道醇和，香气丰韵，且耐泡、柔顺、适藏；而乌龙茶。经医学证明水仙茶和乌龙茶都具有降脂养胃增健康的功效。

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