“尽量做到同时采摘同时压榨、混合发酵……早得很。”叶默揉了揉嘴角，接着道：“现阶段主要工作是咖啡园。咖啡樱桃陆续成熟了，回去以后就要组织人采摘。珍妮弗这在，她可以帮忙指导一下。”

约翰笑了，道：“别说，珍妮弗答应搬过来居住就因为月亮湖山谷的咖啡林子。她害怕你

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“起码要10月中旬以后。”

纳帕谷是一个大产区，气候有差异，葡萄种类多样。比如卡内罗斯产区，该产区最出名的就是起泡酒，所用葡萄是黑皮诺、霞多丽等等，起泡酒要保持清爽的酸度……当然，这是廉价的起泡酒。

纳帕谷已经连续几个早产年了，今年的早春比前几年更早，卡内罗斯产区的采摘工作从7月20日就开始了，比去年提前10天左右。

何时采摘看气候和葡萄品种以及酿酒师个人的决定。

“第二种植园的霞多丽和维欧尼？”

第一百一十三章：咖啡采摘 (第2/3页)

大概是按照法国对葡萄园等级划分的模型，规划出特级园、一级园、二级园……你我有1900英亩葡萄园，从中找出最有潜力的葡萄园，最多二十分之一的比例。也就是说，你的1400英亩园子能有70英亩特级园，但应该会更少。这只是我自己承认的特级园……然后是一级园，大概是二十分之四的比例……剩下二级园，也就是普通园子，产出的葡萄酒外销。”叶默点了根烟，打开窗户，继续道：“根据葡萄园等级，制定相应的管理流程。我有详细的计划大纲，回头给你看看。”

“特级园，五年以后能达到什么样的品质？投入和产出又是多少……”约翰知道叶默对葡萄品质的大致划分标准。

“特级葡萄园当中还会挑选等级更高的特优级葡萄园。特级园，我的计划是三年内让产出的葡萄品质达到纳帕AVA产区一级标准葡萄。一级葡萄园，五年内达到纳帕AVA产区二级标准。特优级葡萄园用来竞争膜拜酒市场……”叶默捏了捏拳头，道：“今年的气候很少。葡萄进入成熟期以来就下过一次小雨，气候能一直保持的话，今年的阿特拉斯峰产区会是一个非常好的丰收年。橡木酒庄的两块特级园，现在看来会比较晚熟，如果到采摘之前一直不下去，会是难以想象的品质。”

“奥克维尔产区的葡萄采摘已经开始了。”约翰看了看叶默：“我前天去过，在阿特拉斯峰也看到了有人采摘葡萄。橡木酒庄的葡萄采摘季大概什么时候？”

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