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第一百二十九章:甜的干型葡萄酒

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第一百二十九章:甜的干型葡萄酒 (第3/3页)

?”

“这可是我的独家秘方。橡木二号就用了该配方,如果不是为了追赶时间,橡木二号的品质应该在一号之上。你没发现?随着时间,橡木二号的潜力正在逐渐提升。”

“橡木二号还剩下三十箱了,已经陈年了起来。”麦克斯笑着点头。

叶默穿上了白色的工作服,道:“鹅卵石葡萄园里的长相思和维欧尼,能酿出好酒?”

“我酿造了两款酒。一款以长相思为主搭配百分之七点五的维欧尼,发酵之后即混合装入橡木桶里陈酿。发酵初期使用葡萄自身携带的天然酵母,第五天加入了培养型酵母……维欧尼葡萄酒本身的香味浓郁,特别是源自发酵过程中的二类香气,非常复杂,但是酒体轻盈……”麦克斯说了一大推东西,最后总结,他好像搞砸了。

铺设了鹅卵石的葡萄园,长相思和维欧尼。麦克斯对新的培养型酵母没有很好的认知,没有把握住发酵的时间,酒精含量偏高……

原本打算酿造半干型葡萄酒,接过成了干型葡萄酒。干型、半干型、半甜型、甜型,主要看葡萄酒中的含糖量。

半干型葡萄酒变成了干型葡萄酒,在葡萄品质极佳的情况下本身并没有问题。葡萄酒还有加糖一说,麦克斯只是不愿意破坏了优质葡萄本身的风味,将错就错了。

“酒精含量多少?”

“百分之一十五点七。陈酿过后,酒精含量估计在百分之一十六点五……”

“还可以接受。”叶默点了点头:“维欧尼为主的葡萄酒也酿造成了干白?”

“虽然是干型葡萄酒,但丝毫不影响本身的芬芳气味,似乎还带着一股甜滋的感觉。”说道这里,麦克斯激动了。

“没什么奇怪……”叶默道。干型葡萄酒的甜味来至三萜化合物,它存在于无梗花栎,也就是法国橡木。但通常而言,想要将这种若有若无的甜味提取出来非常困难。

“哦,上帝。我个人觉得,这款维欧尼葡萄酒熟化以后,将会是一款非常优秀的葡萄酒。”麦克斯一脸无奈,拉着叶默进入一号车间。

一号车间专门酿造高档葡萄酒,麦克斯酿造干白葡萄酒的地方,给叶默倒了一杯。

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