但是穆冉相信，在她所做的这道卤肉饭中，有一点是其他主持不曾有的。

这也是她本次比赛取胜的关键！

本次大赛会给各位厨师一个小时的时间来做卤肉饭。

看似时间很长，事实上，一般的卤肉饭要想做的味道香浓，至少要熬制卤汁6个小时，许多台湾卤肉饭更是会加入老卤来做，很多老卤都有几十年历史，尤其美味，也因此，要想在今天的比赛中，仅用1个小时的时间做出卤肉饭，是很难做出那种粘稠的卤汁。

这也正是考验各位主厨功力的时候。

这时，所有人停止了手里的动作，而穆天心看了眼自己做的卤肉饭又看向穆冉的成品，不由面露不屑，嘴角噙着一丝志在必得的笑意来。

而坐在观众席的穆新昌更是胸有成竹地盯着穆天心。

要知道，穆新昌早在一个月前就打通了各个环节，确定了三个选题，他拿回来这三个选题后，便开始从全国各地搜寻制作这三个选题的秘方，并且请经验丰富大厨都烧制出这样一道菜，他一一尝过，从大厨中选择烧得好的，请他们贡献秘方，再把这些秘方搜集来，让穆天心反复练习，一次次的失败，一次次的从头再来，经过上百次的训练，穆天心制作这些食物的能力一次比一次强。

而卤肉饭，正是在穆新昌搞来的三个选题之一。

试想，穆冉做菜的能力就是再强，又怎么可能赢得了早已练习过上百次的穆天心？想到这，之前因为穆天心雕工落后而带来的抑郁，顿时一扫而空。

看来天心这次定然会反超穆冉！想到这，穆新昌冷笑一声，看向比赛现场。

这时，随宁又道：“请各位评委开始尝试菜品！”

为了保证比赛公证，菜品的品尝是把所有的菜品端上前台的桌子上，不注明哪道菜是哪个厨师制作的，让评委们公证地评分，也因此，蔡凭栏等人，拿起筷子，来到眼前的这30份卤肉饭面前来。

吃这么多份食物，对于评委来说也是个不小的挑战，吃食物多，尤其还是同一类食物，很容易使得评委们的味觉受到影响，从而影响判断的公证，也因此，几位评委对这个环节尤为重视。

当他们把筷子夹向第一道菜，尝了一口，立即面露惊讶。

米小川最爱吃穆冉的菜，因此今天一闻就忍不住了！被雪梨这么一说，当下又看着其他人做的卤肉饭说：

“不过，我有些担心，其他主厨做的卤肉饭味道都不错，最起码我这样一闻，只觉得从周围散发出一种强大的香味，这种香味诱惑力很大，使得我根本无法抗拒，可想而知，周围的主厨功力都如此高，不知道穆姐这次能不能脱颖而出！”

听了米小川的话，雪梨更为担忧。

这时，铃声响起，随宁走出来笑道：

“时间到！请各位主厨停止手里的动作！”

包括电视机前的观众，都不由瞪大眼看着这一幕！

真是奇怪了！这颗蛋先煮了一次，又放入锅中煮了近一个小时，怎么可能还是糖心的？

穆冉把糖心卤蛋切好摆放在班子中，明黄的糖心卤蛋点缀着这一盘颜色丰富的卤肉饭，使得卤肉饭的色彩一下子明快起来。

雪梨不由闻了一口，真心说道：“好香啊！”

“你以为就你懂？”米小川哼了一声，说起来他可是93号餐厅的忠实顾客，基本上他开咖啡店赚的钱都花到了去93号餐厅的消费里，也害的他到现在连老婆本都没有攒够。

想到这，穆冉从碗里拿出猪肉，对雪梨说道：“帮我处理干净，并切成1*1*3的尺寸，之后准备出正好150克的米饭，并保证我加水后能做成38克的碎卤，切肉的时候要注意，肉不能太瘦也不能太肥，卤肉要做的肥肉得到，切丁大小更要严格把控，知道了吗？”

听了这话，雪梨的头脑有两个大，她简直是要哭了，求助地对穆冉说：

“师父，怎么才能保证做出38克碎卤？还有现场也没有称量的工具，我怎么保证米饭正好是150克？”

穆冉没有做声，她用手抓了把米放入锅中，而后对雪梨道：

“这就是150克？”

很快，时间便所剩不多了。

【主播你倒是快点啊！时间快不够用了！】

然而，穆冉却不慌不忙，她将热腾腾的米饭从锅里舀出，摆放成碗倒扣的形状，至于白色盘子的中间，再从锅里舀出粘稠的卤肉汁，浇在上面，这时，香浓的卤肉汁穿越米粒之间的空隙，流淌在米饭里的中间，使得卤肉汁融入了饭里。

这时，穆冉再拿出两根青菜在锅里汆汤一下，再横着摆放在盘子边上，并把卤好的卤蛋一切为二，让人惊讶的是，即便过了一个小时的时间，这颗在卤汁里反复翻滚的卤蛋，居然还是糖心的！

所有人大跌眼镜。

想要把卤肉饭做出地道的台湾风味，其实是有些秘诀的，比如，选肉的时候，尽量选择肥瘦得当的猪前腿，只因猪前腿的肉紧实、口感好，并且做菜的时候出油比较少。

穆冉把切好的猪前腿肉放在锅中爆炒，逼出猪肉上所有的油花，之后，加入香菇丁、姜末、洋葱碎继续炒香，直至金黄，这时再加入生抽、老抽、等调料，翻炒均匀。

这时，穆冉在锅中加水，保证水没过猪肉碎1厘米，这时，就可以把火转小来炖。

并且不忘把煮的半熟的卤蛋放入卤汁中一起煮。

事实上，穆冉做的所有步骤都跟其他人差不多，毕竟能到厨神大赛来的厨师，都不是吃素的。

“……”

雪梨要哭了，她要怀疑人生了！她居然能切菜做米饭都做得不到位，来厨神大赛丢人干什么？

【小姑娘第一次来这种场合，有些紧张是难免的。】

【是啊，主播你别跟她一般计较了。】

【主播，快加油啊！穆天心的帮厨们已经开始帮她制作卤肉，你也不能落后。】

卤肉饭是台湾最著名的小吃，有台湾的师父宣称，全中国只有台湾人会做卤肉饭，说这话倒未必是狂妄，这就好比港粤的早茶、北京的烤鸭、四川的火锅无人能替代一样。

卤肉饭风味独特，据说在台湾，只要有人烟的地方就有卤肉饭，卤肉饭配料简单，做工不算太难，成本低廉，并且一道饭里，有肉有菜有鸡蛋，荤素搭配，营养均衡，并且十分美味，因此，人们在忙碌的时候，或者不知吃什么好时，来碗卤肉饭是绝对不会错的。

卤肉饭正是这样一种看起来十分简单寻常的食物。

可穆冉却知道，这个题目看似简单，真正要发挥出优势却实在是太难了。

要知道，做好卤肉饭的关键在于肉酱和肉汁，肉酱要做的粘稠软糯，肉汁要做的正宗香浓，再加上颗颗精选出的清香稻米，使得一个厨师的心意全在这碗营养丰富的卤肉饭里。

听了这话，意识到雪梨比较紧张，穆冉默不作声地接过刀，边演示便道：

“看好了！在做菜的时候，首先得学会统筹，选料怎么选，肉怎么切，要搭配多少配料和多少米饭，包括最后这锅卤肉的汤汁和碎卤有多少，你都要一一考虑进来。”

雪梨不解地追问：“师父，怎么才能知道最后的汤汁和碎卤有多少？”

“这就要靠经验了！”

穆冉说着，把刀在手中晃了一圈，随即快速下刀，她的刀法是有目共睹的，1分钟之后，她已经切去了猪肉四周不能用的部分，只取了猪前腿上适合做卤肉饭的肉，并把这猪肉切成了大小一样的。

第105章 105 初赛（2） (第3/3页)

雪梨赶紧接过锅。

开玩笑！她来厨神大赛到现在，就跟背景板一样，一点没有存在感，人家主厨的帮厨甚至比主厨做的贡献还多，可她和米小川倒好，像是来看热闹的，没有一点参与感。

“就是啊！穆姐，你要做什么只管吩咐，让我们来做！”米小川说着，也开始洗涮厨具。

穆冉闻言，点点头，开始思考如何才能做好这碗卤肉饭。

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