有好事者观其老板娘面上麻痕便戏之为陈麻婆豆腐。

此言不胫而走遂为美谈。饭铺因此冠名为；陈麻婆豆腐；。

据《成都通览》记载陈麻婆豆腐在清朝末年便被例为成都着名食品。

由于陈麻婆豆腐历代传人的不断努力，陈麻婆川菜馆虽距今一百四十余年盛名长盛不衰。

并扬名海内外，深得国内外美食者好评。

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辣子鸡块是着名的四川菜，尤其以重庆的歌乐山辣子鸡最有名。

顾双燕做的辣子鸡的颜色火红火红的，还配上了青椒。

按照传人的说法，这就是“万红丛中一点绿“。

说是，只有这让搭配才能让人看了就口水直流三千尺。

引龙子吃了一块鸡块，入口就感觉到一股麻

而白菜则要选取将熟未透的大白菜做原材，只选用当中发黄的嫩心，微焯之后用清水漂冷，去尽菜腥后再用“开水“状鸡汤淋浇至烫熟。

烫过白菜的清汤当然要弃置不用，烫好的菜心垫入钵底，轻轻倒进新鲜的鸡汤，此菜才算成。

肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香“。

成菜乍看清汤寡水，油星全无，但闻起来却香味扑鼻，吃在口中清鲜柔美，自胜过那万般佳肴。

这道菜，由精选的白菜心和熬制的清汤制作而成，看似朴实无华，却尽显制汤功夫。

时至今日，麻婆豆腐已经成为了一道非常着名的川菜。

豆腐入口，滑嫩非常，几乎是入口即化，麻与辣两味儿交织，刺激使用者的味蕾。

对着麻婆豆腐的味道，引龙子很是满意。

尝了两口，引龙子放下筷子就说道“没想到你竟然还有这么好的一手厨艺。”

听到引龙子夸奖自己，顾双燕很是受用，一双眼睛都笑成了月牙，随后便开心的说道“还有辣子鸡和水煮肉片呢。你快尝尝。”

光顾陈兴盛饭铺的主要是挑油的脚夫。

这些人经常是买点豆腐、牛肉，再从油篓子里舀些菜油要求老板娘代为加工。

日子一长，陈氏对烹制豆腐有了一套独特的烹饪技巧，其烹制豆腐色香味俱全。不同凡响，深得人们喜爱，陈氏所烹豆腐由此扬名。

清朝也有相当的文字记述，可佐证其对民众的吸引力之大。清末就有诗为证麻婆陈氏尚传名、豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。

文人骚客常会于此。

成菜后，汤醇淡素雅，清澈见底菜色泽嫩绿，形态艳丽，见之顿觉清鲜明快嗅之雅香扑鼻食之柔嫩化渣，鲜香异常。

这倒是非常受欢迎的一道菜。

引龙子吃了一口白菜，只觉白菜入口嫩滑，一股鲜香味充斥口中，实为美味。

接着引龙子就夹了一块麻婆豆腐。

麻婆豆腐全称应为，陈麻婆豆腐，只是人们人习惯于称之为麻婆豆腐。

这菜听似朴实无华，然则尽显上乘的制汤功夫。

开水，其实是至清的鸡汤。

此汤要用老母鸡、老母鸭、火腿蹄肉、排骨、干贝等食材分别去杂入沸锅，加入料酒、葱蒜等调味品调制至少四个小时。

再将鸡胸脯肉剁烂至茸，灌以鲜汤搅成浆状，倒入锅中吸附杂质。

反复吸附两三次之后，锅中原本略浊的鸡汤此刻呈开水般透彻清冽之状，香味浓醇敦厚，不油不腻，沁人心脾。

始创于清朝同治元年（，开创于成都外北万福桥边，原名；陈兴盛饭铺；。

店铺女老板面上微麻，人称“陈麻婆“。

说起麻婆豆腐的起源，也是陈麻婆于无意中创出的。

据说当年的万福桥麻婆豆腐是一道横跨府河，不长却相当宽的木桥。

两旁是高栏杆，上面是抓鱼，绘有金碧彩画的桥亭，桥上常有贩夫走卒，推车抬轿下苦力之人在此歇脚、打尖。

第四百三十一章贤惠的顾双燕 (第2/3页)

顿饭。

“快尝尝吧。”顾双燕坐在餐桌前，双手托着下巴，眯着眼睛笑嘻嘻的说道。

“好。”引龙子拿起筷子，吃了一口开水白菜。

相传，开水白菜是由颇受慈禧赏识的川菜名厨黄敬临在清宫御膳房创制的。

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