“接下来就是刮沫、淋罐和烫杯了。冲水一定要满，保证三山平齐。刮好沫子，盖好壶盖，再以滚水淋于壶上，这时候就可以烫杯了。用开水淋杯的时候，一定要将开水直对杯心，接着是洗杯。

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第十章短兵相接 八（c） (第3/3页)

手，便取出那罐茶叶献上。皇后服下后，身体渐渐康复。皇上大喜，问明来源后，赐红袍一件，命状元亲自前往九龙窠，将红袍披在茶树上以示龙恩。同时，要派人看管，每年采制的茶叶要悉数进贡，不得私自藏匿。说起来也奇怪，等掀开大红袍的时候，三株茶树的芽叶在阳光下闪出红光，大家都说是大红袍染红的。从此，武夷岩茶大红袍，就成了专供皇家享受的贡茶，它的盛名也因此流传开来。

侯六说到这里，环顾了一眼众人，见大家都听得静静有味，便轻轻笑了。

“说到大红袍的泡制，就必须按照功夫茶的方法，小壶小杯细品慢饮，才是最好的。从泡制的过程来说，分八个步骤。第一步就是治器，有起火、掏火、扇炉、洁器、侯水、淋杯六个动作。其实，这些都是预备工作，不用多说大家都明白。第二步是纳茶，也是比较细心的一项工作。取出茶叶，将它倒在一张洁白的纸上，把粗细分开。先将最粗的放在罐底和滴嘴处，细的放在中层，剩下的粗叶在最上面。这样做的原因，是保持滴嘴畅通，出茶均匀，茶味发挥能循序渐进。

“第三步和第四步就是候汤和冲茶了。当水烧至第二次沸腾的时候，需要等待行走七步距离的时间，然后开始提铫冲茶了。这时候，一定要注意一点，揭开茶壶盖以后，将滚汤环壶口走动，缘壶边冲入，切忌对着壶心冲入，这样会破坏茶叶的口感，造成涩滞。还有一点，就是要做到高冲低洒，决不能低冲高洒。

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