几滴甘油值几个钱？然而一斤果酒的价格却瞬间增加了好几倍，这样的暴利，让李伯言在今年夏末秋初的时候大肆囤购果酒，如今经过再加工，这样的酒，在大宋已经是极品的存在。

“永州的船，掐着日子也该到了吧。”

段景点了点头，说道：“是差不多了。”

李伯言闭目养神是，“去，把三元楼的寇掌柜给请来，告诉他，有好买卖请他过来一趟。”

“再问你一遍，菩提祖师到底教了美猴王什么？”

仇巾眉鬼使神差地出现在了李伯言身后，差点将陷入沉思地李伯言吓个半死。

“我去！还纠结啊。”

“快说！”仇巾眉十分愠怒地喝道。

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由于单宁的存在，果酒才可以跟粮食酿造的酒一样，得以长期保存，然而带来的不利因素就是，过多单宁导致的酸涩，令果酒的口感不是很美妙。这也是果酒不受宋人喜爱的原因。

其实有一个很简单的办法，可以掩盖这种酸涩，那就是在酿造的过程之中加糖。不过在大宋，往果酒里加糖，简直就是折本的买卖，并没有人会这样做。

另外一个办法，也只有李伯言知道。那就是用甘油来分解单宁，提升果酒的口感与品质。天上人间的那瓶拉菲，就是李伯言花了三十文钱买来的葡萄酒，添加了百分之一的甘油，调制而成的，既去除了多余的单宁带来的苦涩，又增加了果酒的甘甜之味。

其实起初，李伯言并没有想到用甘油这回事，而是想着用蒸馏的方法，将廉价的果酒，加工成高酒精度的白兰地，很可惜的是，宋人并不爱好如此烈的酒，更爱诸如黄酒带来的绵软之感。后来想着用皂化反应制作肥皂的时候，才想到了副产物甘油，可以作为果酒的调味剂。

如此一来，原本低廉的果酒，不仅少了酸涩的口感，因为果味本身带来的醇香，立马就使口感上升了几个台阶。

0099章 寄售 (第1/3页)

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其实古人对于果酒的酿造，已经有很深的研究。然而在大宋，果酒占据的份额，并不多，甚至一些正店之中，都不兜售果酒。

大宋的酒榷制度，限制的仅仅是粮食酿酒需要的酒曲，至于果酒，因为果皮本身就有可发酵的微生物，并不需要酒曲，相反，用了酒曲，会使酿造出来的果酒更加浑浊，所以果酒酒价相对低廉，甚至都上不了台面。

还有一个限制果酒的重要因素就是果皮之中的单宁。

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