……听了这些个规矩，我这个入庙不久的“假和尚”挠头汗颜道:“这也太复杂了吧？犯得上么？一盘土豆丝才七八快，费这么大的力气……性价比太低呀！”

听着我的不解，赵海鹏摇头告诉我道:“性价比低？砸了自己的招牌，你就没性价比了！”

说着话，赵海鹏又意味深长的说，过去的五脏庙厨子，对于自身能力的要求是严苛的，因为他们做的是百家饭，花的是辛苦钱，深深的知道招牌，名号，质量这几个字的重要性，不像现在的饭店，争黑心钱，为了多榨油水，变着法的糊弄顾客。

说完这些，赵海鹏扭头看向正在做菜的厨房，微微叹了一口气道:“明后天一过，我就要去治病了，这一去，还不知道几个月才能康复，我可不希望这段时间咱们饭店出什么岔子，毁了招牌。”

听完赵海鹏这语重心长的话，我心存感激且

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而给土豆切丝，则是五脏庙厨子里，最为频繁的，练习刀功的手段之一。

五脏庙的土豆切丝，绝不像家常做饭时那么随意，因为它同样有着严苛的规定，一般来说，一个拳头大的土豆，必须切出一百二十五正负五道丝条才成，而且长度必须近乎一样。

而一盘土豆丝的用料，则必须控制在三个土豆的数量，不能多，也绝不能少。

“不能多，也不能少？为什么？！”我诧异。

对此，赵海鹏笑道：“土豆算多半个主食，炒多了影响顾客下饭，炒少了人家会说你分量不足的。”

第三十六章：品鉴 (第2/3页)

菜，赵海鹏就能得知王崇光到底有几斤几两的刀功，能否扛起鲁味居的招牌。

土豆这种东西，质地细腻，肉紧皮薄，最为适合炖煮和主食，却不太适合清炒和油炸。

因为其质地过分细腻，所以油炸清炒土豆时，难免会造成“生芯”的现象，外边就是焦糊了，里边也未必能熟。

也因此，土豆清炒或者过油时，必须以“公刀”切条或者切片处理，否则不能下锅。

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