“杀年猪，吃‘刨猪汤’已经成为家族代代相承、年年延续的过年习俗，或者叫年俗文化。

猪嗷嗷大叫，宰杀，褪毛开膛，不多久白花花的猪肉成两爿高挂，旁边的阿姨则把刚剁下来的猪肉，放进了锅子开始做菜，刚宰留有猪体温的鲜肉经热水烫过后，即刻下热锅炒熟，然后端上桌面，其香其鲜其味，无与伦比，赞一个。

从杀猪到宰肉一般需要3个小时：把猪杀了后，要把猪吹得像皮球一样胀，再接着烫猪刨毛，悬挂开边，取出腹中内脏器官和板油，然后再取脚油和翻猪肠，最后是剔出骨头和分肉。

把猪杀死，这不需要多少技术，关键是取脚油和翻猪肠。

张飞觉得，脚油不像板油那样成块，而是一点一点地贴在猪肠的外壁，而肠壁很薄，取脚油时，只得一点一点地把脚油从肠壁上撕下来，如果技术不到位，一是不容易把脚油取干净，二是容易把肠子撕破。

烟囱炊烟袅袅，炉子上的水沸腾着，杀猪的老汉正在磨刀具，酿酒师傅正在往火灶里加柴……

只见杀猪老汉擦了擦刀子，4名大汉一齐把一头200多斤的土猪抬上了案板。

五谷杂粮喂养的肥猪，肉质细嫩可口，非常好吃。挑个好日子，请亲朋好友一起吃‘刨猪汤’。

“刨猪汤”是乡下对杀年猪、吃新鲜猪肉、迎接新年的一种通俗说法。

村民们通常会把现杀的猪肉及内脏做成多个可口的菜肴，宴请亲戚朋友、相邻相亲来美餐，并借此做一些传统祭祀，还把剩余的猪肉熏烤、盐渍成腌腊制品，如香肠、腊肉。

第164章 武能提刀杀猪，治大国如烹小鲜 (第3/3页)

着张飞，“对了，你会杀猪菜吗？”

“当然了！文能挥毫泼墨，武能提刀杀猪，治大国如烹小鲜，一个优秀的治理国家的领导人，必定也是一个优秀的厨师，一个能够将火玩的出神入化的宗师。”

说到兴头出，张飞拍了拍自己结实的胸脯说道。

提到杀猪菜，秦钟就是馋的流口水，仿佛回到了老家过年做杀猪菜的场景：

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