王运生和王璐瑶也没客气，拿起筷子，每人夹了几片鸭皮和鸭肉，然后用荷叶饼卷了一些葱丝黄瓜条，送进嘴里细细品味起来。

“好吃，实在是太好吃了。”王运生一边吃着，一边感叹道，“肥而不腻，外脆里嫩，北京烤鸭果真名不虚传，我还从没吃过这么好吃的东西。”

董万军笑道:“好吃就多吃一点，在哥哥这里别的没有，烤鸭管够。”

王运生和王璐瑶也不客气，大口大口的吃起来。

董万军本身就是烤鸭店的老板，对于烤鸭早已经有了免疫力，一边看两个人吃着，一边给两个人介绍烤鸭文化。

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“北京烤鸭始于明初年间，传说是明成祖朱棣从南京带到北京来的，不过以前都是宫廷御菜，只有达官贵人才能吃得到。到了嘉靖年间，烤鸭才从宫廷传到了民间，老便宜坊烤鸭店在菜市口米市胡同挂牌开业，这也是北京的第一家烤鸭店。

到了1864年，北京城名气最大的全聚德烤鸭店挂牌营业，烤鸭技术发展到了挂炉时代。

在新中国成立之后，北京烤鸭的名声与日俱增，闻名全世界。据说，周总理生前十分欣赏和喜爱这一名菜，经常请外宾品尝北京烤鸭。”

王运生一边吃着一边说道:“我以前只听过北京烤鸭，还真不知道有这么悠久的文化。”

董万军喝了一口茶水，继续说道:“后来为了适应社会发展的需要，烤鸭店的烤制操作也越来越加现代化，烤制出来的烤鸭味道更加美味。

王运生赞叹道:“以前只知道北京烤鸭的名气大，没想到还有这么多的讲究。”

这时，最早开始制作的烤鸭已经出炉了，董万军说道:“烤鸭既是咱们老祖宗留下来的美食，也是一种传统文化，不但制作的时候有讲究，吃的时候也有讲究。

来，咱们尝一尝，你看看大哥的烤鸭味道怎么样。”

说着董万军带着王运生两个人来到一个包房，很快一个服务生把刚烤好的鸭子送了上来。

董万军说道:“运生老弟、璐瑶妹妹，别客气，烤鸭一定要趁热吃才好吃，这时候的鸭皮比较酥脆香美。”

在烤鸭家族当中，名气最大，成就最高的当属全聚德烤鸭店了，它确立了烤鸭家族在北京的形象大使地位。

传说全聚德的创始人杨全仁老先生，早先是个经营生鸡生鸭生意的小商贩，在积累了一定资本之后，开创了全聚德烤鸭店。

他当时聘请了曾在清宫御膳房当差的一位烤鸭师傅，用宫廷的挂炉烤鸭技术来烤制鸭子，使得挂炉烤鸭在民间开始生根发芽、繁衍开来。”

王运生问道:“全聚德烤鸭店有这么大的名气，肯定有它的独到之处吧？”

董万军点了点头，说道:“全聚德确实

第九十八章 烤鸭文化 (第2/3页)

木棍挑着挂在炉砖的锅口上。

北京烤鸭对于炉火也有着严格的要求，必须要用燃枣木火烤制。

在烤的时候要不断的转动，只烤鸭子的左右侧和后背，不烤胸脯，这样连续烘烤半个小时左右，要变换烤的部位十几次才能做成一只标准的北京烤鸭。

这样烤出来的鸭子外皮油亮发光，肉质白嫩鲜美。”

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