铁锅里的油继续烧，直到最后锅里不断冒出青烟，这个时候再将油盛出泼在碗里。

只听嘶啦一声冒出一阵白烟，再伴着浓烈的麻香味，酸菜鱼便好了。

这样分步骤慢慢做出来的酸菜鱼，不仅外观青红相见分外好看，口感也与众不同，多了好几个层次。

可是家里没有现成的厨具可以让她大展身手，只能就地取材做些简单的。

鱼头鱼骨翻炒出了香味后添入井水，小火慢炖直到熬煮出白白的鱼汤，这个时候撒上一点点的盐入味。

装菜的大土钵摆在灶边，把锅里所有的料都铲出，最后锅里只剩鱼汤。

待锅里的鱼汤再次翻滚时，把放在一旁腌制已经入味的鱼肉撒进去，快速划锅，鱼片七成熟便可盛出。

这个时候锅里入油，凉油的时候放入花椒和切好的辣椒圈，小火烧，待辣椒变得红中微黄且油亮干酥时盛出，放在鱼片上，再摆上切好的青葱。

第 275 章 让人看笑话 (第2/2页)

洗好后控干水，在鱼片里放入半勺盐，一个蛋清和一勺干淀粉，反复揉抓均匀，放在旁边静置让其入味。

随后她把家里的老坛子搬了出来，从里头掏出了几块酸菜，在水盆里清洗了两遍后切丝焯水备用。

锅里入油，到入葱姜蒜爆香，再下入鱼头鱼尾鱼骨和鱼皮，最后撒入酸菜一起翻炒。

本来这些鱼头鱼尾鱼骨梁宁儿有更好的做法的，比如放在砂锅里用酒做一个香辣干锅鱼头，不仅味儿足，还能一鱼两吃，最棒了。

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