水八珍：鱼翅、鲍鱼、鱼唇、海参、裙边（鳖的甲壳外围裙状ruan肉）、干贝、鱼脆、蛤士蟆。

全席的“四八珍”是：

“山八珍”：驼峰、熊掌、猴头、猩唇、象拔（象鼻）、豹胎、犀尾、鹿筋；

“海八珍”：燕窝、鱼翅、大乌参、鱼肚、鱼骨、鲍鱼、海豹、狗鱼（娃娃鱼）；

“禽八珍”：红燕、飞龙（产于东北山林中的一种叫榛鸡的鸟）、鹌鹑鹅、鹧鸪、彩雀（可能是孔雀）、斑鸠、红头鹰；

“草八珍”：猴头（菌）、银耳、竹荪(竹笙)、驴窝菌、羊肚菌、花菇、黄花菜、云香信（香菇中的一种）。

海八珍：鱼翅、海参、鱼肚、淡菜（干贻贝肉、青口）、干贝（干扇贝肉）、鱼唇（鱼皮）、鲍鱼、鱿鱼。

禽兽八珍有两种，第一种是熊掌、象鼻、驼峰、猩唇、鹿尾、猴头、豹胎、燕窝。

第二种是：熊掌、鹿尾、车鳌、鱼翅、螃蟹、江姚柱（干贝）、兰花菇（草菇）、斑鱼。

从以上各组“八珍”可心看出，所谓“八珍”并无固定模式，主观上认为珍贵的，皆可列为“珍品”，而且花色品种越来越多。

豹胎、鲤尾（并非是鲤鱼尾，因鲤鱼尾并没有任何特别之处，既非稀有珍贵，也没有什么特殊的味道，很可能是穿山甲的尾，因古时称穿山甲为“鲮鲤”）。

鸮炙(烤猫头鹰)、猩唇、熊掌和酥酪蝉（可能是高级酥酪，明·李日华《六研斋笔记》则谓“乃今之抱螺酥也。其形与螺形不肖，而酷似蝉腹”）。

这些山珍菜肴，王伯说要提前预定，毕竟食材，烹制不是那么容易的。现在，八珍楼上随便提供的八珍有：山水八珍，四八珍，海八珍，禽兽八珍等等。

其中，“山水八珍”又分为

山八珍：熊掌、鹿茸、犀鼻（或象拔、象鼻）、驼峰、果子狸、豹胎、狮乳、猴头。

王伯将小二叫过来，就给王爷报了这么一串菜名，朱常浩也没有听到几个，就让王伯做主，点了四桌的饭菜，这些菜，说实话，在三楼吃饭的这些人中，不觉得多贵，但朱常浩最后默默地算了一下，一桌饭菜，差不多要花十两银子，这可是一个小康之家一年的收入啊。

看来商业的发展，奢靡之风也在盛行啊，如何将这奢靡之风，给引导一下，在这一刻，已经作为朱常浩的下一个大事了，毕竟移风易俗也是一件利国利民的好事啊！

第216章 食八珍 (第3/3页)

物”、“八珍之齐”。其具体内容，据注文是指《礼记》所列：淳熬（肉酱油浇饭）、淳母（肉酱油浇黄米饭）、炮豚（煨烤炸炖乳猪)、炮羊（煨烤炸炖羔羊）、捣珍（烧牛、羊、鹿里脊）、渍珍（酒糖牛羊肉）、熬珍（类似五香牛肉干）和肝辽（网油烤狗肝）八种食品（或者认为是八种烹调方法）。另说“珍用八物”是指牛、羊、麋、鹿、马、豕（猪）、狗、狼。

现在，出现的汉中府城的八珍，可不是这么简单的。

龙肝（可能是娃娃鱼或穿山甲的肝，或是蛇的肝，也有的人认为是白马肝）。

凤髓（可能是锦鸡的脑髓）。

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