重新倒回炒锅中，大火快速收干收浓汤汁。此时可根据个人口味增加适量盐、糖或者老抽上色，临出锅前淋入少许香油即可。

……

鲍鱼的品种也有很多。

举世公认的三大名鲍分别是：网鲍、吉品鲍和禾麻鲍

网鲍为深咖啡色，外形呈椭圆状，边较细，枕底起珠，底边广阔且平坦，尾部较尖，肉质大而肥厚，用刀切后，截面有网状纹路，故名网鲍。中国和澳大利亚也产网鲍，外形与日本所产的较为相似，但枕边珠形不规则，且澳洲网鲍要浸水多日才发得起来，口感较韧，有“木”

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小鲍鱼烧排骨新鲜小鲍鱼8个，肋排1斤，生姜1块，大葱1段，蒜3瓣，桂皮少许，八角少许，红烧酱油，老抽(上色用)，料酒，糖，香油。

做法：

排骨冲洗干净。小鲍鱼可以请店家代为去壳或者自己用小刀轻轻将肉取出，用牙刷或干净的钢丝球将旁边的沉污刷洗干净。在小鲍鱼表面像切鱿鱼花一样，横着切几条，竖着切几条，保持鲍鱼肉别被切断。

排骨冷水下锅，煮开，沥去浮沫。生姜切丝、大葱切大块。锅中放少量油烧热后加入大葱、生姜和整瓣蒜略炒香，接着加入排骨继续翻炒至表面微焦。

加入小鲍鱼，倒入适量料酒，红烧酱油，糖炒一下。倒入没过排骨量的开水，再加入1个八角少许桂皮。移入高压锅，大火烧开转小火20分钟。

第四百一十八章 鲍鱼制作方法 (第2/3页)

把汁用生粉勾芡淋在上面。

……

清蒸鲍鱼鲍鱼，姜，葱，酱油其实也就跟蒸鱼的方法一样活鲍鱼让卖的人处理好。

再刷洗干净摆上碟姜葱切丝铺在上面，倒点美极鲜酱油。蒸锅把水烧开后放入鲍鱼大火蒸**分钟火取掉姜葱丝。要漂亮再加点新鲜的葱丝摆在上面热油锅把烧热的油浇在鲍鱼上此时可加点酱油(可调点糖和香油)千万不要放蒜蓉啊那个味蒸鲍鱼是糟蹋东西了。

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