区分云吞面真假还有一招：韭黄一定不能缺。连面条盛放上桌也有考究：碗底普通放一汤勺，然后放五颗鲜虾云吞，然后把面条铺放在云吞上面，面呈鲮鱼背状，再参加大半碗用大地鱼和河虾子熬成的汤底，汤里面如urtner说的要放些韭黄丝，添加美味并带来洪亮的口感。由于要坚持面条的弹性，所以要留意不能让面汤把面条全泡进去，必需

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第五百零六章 云吞面 (第2/3页)

效仿。初期，云吞面由小贩肩挑四处贩卖，以敲竹板作“独得独得”声招徕顾客，不久便开展至成行成市。

将猪肉碎、虾仁和马蹄碎一同放入容器中打入一个鸡蛋放入适量生抽再放入适量白糖、鸡粉和料酒再参加少许生粉最后参加少许香油用筷子顺着同一个方向搅拌平均取云吞皮一张，放入适量馅料于中央沿馅料四周涂点水，对折，用手黏合云吞皮再用虎口挤压面皮，呈鱼尾款式全部云吞包好后，放入盘中，留意距离开。

锅中放水煮开，将云吞放入后，立刻用筷子搅拌一下，煮开后再煮23分钟，待云吞浮上水面，就表示熟透了再次将水烧开，放入面煮熟在小碗中倒入大红浙醋，做为蘸料煮熟的面盛于碗中，放入焯烫后的生菜上面放上云吞，淋上煮开的高汤，撒入韭黄碎和香油即可。

吃云吞面也有考究，不要以为几颗馄饨一把面加点汤就叫云吞面。正牌的云吞面需求”三讲“：一讲面。地道的面要从面粉加鸭蛋做起，而且最考究的应该一点水都不用，正宗竹升面完整靠鸭蛋。这样做出来的面煮出来带点韧度，吃到嘴里十分爽脆。二讲云吞。关键在于里面的馅，用新颖的虾球，三分肥七分瘦猪肉混合而成，正是如此，一口咬下“卜卜脆”，粤语，意义为：弹牙有嚼劲。三讲汤。正宗做法是用大地鱼和河虾子，或者柴鱼虾壳。熬出来的汤即要有鲜味且清甜，加味精是大忌。

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