广州人说的云吞，即北方人所说的馄饨。听说在唐宋时期由湖南传入广东。宋代高怿的群居解颐一书有记载：“岭南地暖……入冬好食馄饨，常常稍喧，食须用扇。”而云吞面正式传入广州，则要追溯至清朝同治年间。

相传，一位湖南人在广州双门底北京路开设了一间“三楚面馆”三楚即湖南湖北一带，专营面食，其中就有云吞面。只不过那时的云吞做得很粗糙，根本上只要面皮肉馅白水汤。后来几经改进，以鸡蛋液和面擀成薄皮，包以肉末、虾仁和韭黄制成的馅料，自成一派。

第五百零六章 云吞面 (第3/3页)

有一局部面条露在汤上面，而且要趁热赶快。

云吞面含有丰厚的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠的成效，还有硫胺素、核黄素，纤维，维生素，和三种氨基酸等。云吞面易于消化吸收，有改善贫血、加强免疫力、均衡营养吸收等成效。

云吞面含有丰厚的碳水化合物，能提供足够的能量，而且在煮的过程中会吸收大量的水，100克云吞面煮熟后会变成400克左右，因而能产生较强的饱腹感。此外，云吞面可以刺激人的思想活动，人的大脑和神经系统需求一种碳水化合物占50的食品，面条就是人的大脑所需求的食品。硬质小麦含有族维生素，它们对脑细胞有刺激作用，所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上应该吃些蛋白含量较高的食品，晚上吃面则不利于消化吸收。

云吞面是香港特征美食之一，也是香港饮食文化中不可或缺的一局部。云吞就是馄饨，最早云吞以全猪肉制，所以称做“净肉云吞”。古代云吞很考究，要肥三瘦七，弄成肉糜，正宗的且先切后剁。现今我们平常吃的云吞面多数是以鲜虾云吞制成，云吞资料有云吞皮、鲜虾、猪肉。

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