传说有一天，慈禧在静心斋歇凉，忽听大街有铜锣声。慈禧问是干什么的？当差的答复说是卖芸豆卷的。慈禧让当差的把那个人叫进来，那个人说：敬请老佛爷尝尝这芸豆卷，香甜爽口，入口即化。慈禧尝过后说好吃。于是就把这个人留在宫中，特地为她做小吃。

北京听鹂馆饭庄制造的芸豆卷，1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号老北京小吃十三绝。

芸豆学名菜豆，蝶形花科菜豆属。芸豆原产美洲的墨西哥和阿根廷，我国在16世纪末才开端引种栽培。

芸豆营养丰厚，据测定，每百克芸豆含蛋

（本章未完，请点击下一页继续阅读）

第五百二十三章 芸豆卷 (第2/3页)

，整理成半个厘米厚的长方条。然后包入豆沙或者黑芝麻馅，悄悄的卷好。

用小磨将芸豆破碎去皮，放在盆里，用开水泡一夜，把未磨掉的豆皮泡起来，再用温水把豆皮泡掉。将芸豆碎瓣放在开水锅里煮，加少许碱，煮熟后用漏勺捞出，用布包好，屉蒸20分钟，取出过罗，将瓣擦成泥，泥经过箩而构成小细丝。

将芸豆丝晾凉后，倒在湿布，隔着布揉和成泥。取1尺5寸见方的湿白布平铺在案板边，将芸豆泥搓成1寸粗的条，放湿布中间，用刀面抹成1分厚、5寸长、2寸宽的长方形薄片，然后抹一层豆沙，顺着湿白布从长的边缘两面卷起，各一半后，兼并为一个圆柱形，用双手隔着布悄悄捏一捏，压一压。最后将布拉起，使卷渐渐地滚在案板，先切去两端不齐的边，再切成六七分长的段，芸豆卷即做成。

芸豆是营养丰厚的食品，不过其籽粒中含有一种毒蛋白，必需在高温下才干被毁坏，所以制造芸豆卷的芸豆必需煮熟煮透，消弭不利因子，趋利避害，更好地发挥其营养效益。具有进步人体血身的免疫才能，加强抗病才能，激活淋巴细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功用，对肿瘤细胞的开展有抑止作用，因此遭到医学界的注重。其所含量尿素酶应用于肝昏迷患者效果很好。

阅读游戏美食家最新章节 请关注凡人小说网(www.washuwx.net)