将和好的芸豆泥搓成圆条，放在湿布中间，压成片状，再抹生长方形薄片，铺满三分之一的湿布，在面铺满芝麻馅，将另一半湿布盖在馅，压实。将湿布揭开，将一半芸豆泥卷成一个大卷圈，捏实后，撤出卷进去的湿布，按同样办法，卷起另一半芸豆泥即为芸豆卷。

先把大白芸豆250克，冲洗洁净。用温水浸泡8小时，原汤入锅煮开，然后转小火煮20分钟。晾凉以后，逐一剥去豆皮。把去皮的豆瓣用原汤继续煮，边煮边把逐步软烂的豆瓣用勺子碾碎。留意搅拌，否则会糊锅底。第二次加热也需求二非常钟。

再次晾凉的芸豆糊糊要放入湿润洁净的屉布里，拎起四角让多余的汁液渐渐滤出。不要鼎力拧，水分太少也不好。待没有水分呈现，就能够把屉布和豆瓣一同放在案板揉捏，直到没有大颗粒为止。用制造日本寿司的竹帘，把保鲜膜铺在竹帘，再取一份芸豆末摊在面。用勺背抹平

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第五百二十三章 芸豆卷 (第1/3页)

芸豆卷是北京地域特征传统名点，后传播入清宫。具有色泽雪白，质地柔软细腻，馅料香甜爽口的特征。传说是慈禧太后听见宫外有小贩叫卖，便召进宫内品味，觉得很好吃，于是命令御膳房特地制造，芸豆卷成了慈禧的御前御点。

具有色泽雪白，质地柔软细腻，馅料香甜爽口的特征。

芸豆是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，每百克含钾1520毫克，镁1935毫克，钠仅为0809毫克，这个特性在营养治疗大有用武之地。芸豆特别合适心脏病、动脉硬化，高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。现代医学剖析以为，芸豆还含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等共同成分。

传统的制造办法需求将芸豆磨成碎豆瓣，去掉豆皮，放入沸水锅中，参加碱和明矾，再多加些水，煮至将豆瓣搓捻一下成粉就算煮好了。将芸豆瓣捞出用布包好，笼蒸一刻钟取出，逐次舀一些豆瓣倒在马尾箩，刮擦成泥，晾凉后放入冰箱保管，以防吸潮。

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