王朗跟了诸葛明这么多年，也只有幸见过诸葛明做过一次佛跳墙。那一次是在国宴之上，华夏的高层亲自打电话将 诸葛明请了过去。诸葛明别的菜一道没做，只做了这一道佛跳墙，结果麻得了与会所有外宾的一致赞扬。从此，诸

葛大厨的声威响彻了全国。

佛跳墙不仅对原材料很讲究，处理方式也十分繁杂。鱼翅虽好，但最原始的鱼翅却带有浓郁的腥味，需要以葱姜、

白酒去腥，并用笼屉蒸两个小时以上才能使用。除了鱼翅以外，鲍鱼和海参同样需要进笼屉蒸烂。鱼唇则又不同，

当以高温油锅炸脆。鸡鸭、猪蹄等肉食味道各不相同，需要入锅翻炒，再辅以桂皮等香料闷煮。

诸葛明做了几十年大厨，对这些步骤早已烂熟于心。只见他菜刀上下翻飞，像一只只翩翩起舞的蝴蝶。灶台上，四 个锅同时处理着四种不同的食材，厨房内顿时芳香四溢。

另一边，苏景晨也开始了食材的选择。跟诸葛明选取名贵食材不同，苏景晨选取的食材全是市场上价格低廉的大白菜， 而且以选就选了二十多斤。

“这姓风的小子选这么多大白菜干什么？大白菜这种东西，家家户户都有，能有什么好吃的？ ”看到苏景晨的举动，

王朗又忍不住再次嘲讽起来。

不过他这话倒是没有说错。大白菜这种植物，

在享了鲍鱼之后，诸葛明并未停下选用食材的脚步，他的下一个食材是海参，然后紧接着又拿了鱼唇。

“鲍鱼，海参，鱼唇……难道师父要做那道菜了吗？ ”王朗突然兴奋了起来。

“佛跳墙！”周愚跟王朗对视一眼，会心一笑。

诸葛明做菜不拘一格，各大菜系均十分檀长，而且都有拿手的菜。在闽菜之后，诸葛明最揸长的就是佛跳墙了。佛 跳墙，在有的地方也叫满坛香，亦或是福寿全。不过这道菜的食材十分讲究，需要用上好的鲍鱼、海参、鱼翅、瑶 柱和鱼唇等名贵食材，加之以高汤和F省上好的老酒，以文火慢炖数个小时，方能成菜。

佛跳墙所需的食材如此之多，但却并非纯粹以名贵食材堆积而出的菜品，而需要厨师以高超的厨艺进行烹饪，将所 有材料的味道和营养完美地结合起来。这里面，食材的选择和配比，调料的选用，火候的把控，甚至放入食材的顺 序都会影响最后这道菜的口感。如果是水平不够的厨师来做这道菜，最后只会浪费一堆名贵的食材，而得到的成菜 未必比刷锅水好吃多少。

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第385章 你们有吗 (第1/3页)

在周愚的惊呼声中，众人果然发现诸葛明开始在厨房里找起了食材。若是换了平常，这种找食材甚至切菜的活都是 王朗这些徒弟来干。可现在他和苏景晨比赛，要是还让徒弟来干这么活，那就实在有些过分了。

诸葛明选择的第一件食材是鲍鱼。在C市这种地方，川菜盛行，这里的人们极少食用海鲜。所以诸葛明一拿鲍鱼，

立刻就吸引了不少厨师的目光。

鲍鱼跟冬虫夏草一样，都是按个头来划分等级，业内称之为“头数”。头数越少的鲍鱼，等级越高，价格越贵。诸 葛明拿的这几只鲍鱼属干2头鲍，算得上是鲍鱼中的极品。俗话说，“有钱难买2头鲍”，可见大个头鲍鱼的稀缺。

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