“看好了，这油必须多放一点儿，温度也不要太热，这一道工序就是把肉里面的绝大多数水分，所以时间有点儿长。”张毅一边拿着锅铲翻动着肉块，一边给胖厨子解释道：“你看，如果火太大油的温度就高，还没等肉里的水分出来就炸糊了。可是如果要是火小了温度不够，炸的时间过于太长，这牛肉就失了那份牛肉本该有的味道。所以，这油温必须适中，多做几次就熟悉了！”

方法必须教出来，哪怕是为了以后让程处默少来家里蹭几次饭，张毅也觉得非常值得。不是舍不得一点儿吃食，而是跟这货一桌子吃饭跟和猪一起吃饭根本就没有任何区别。往往你才夹一筷子，剩下的菜就全到人家碗里了，这叫人怎么吃？

只过了几块肉，两兄弟就不打算待在厨房了，看着胖厨子很想试一试手的样子张毅就立刻将过牛肉的权力交还了过去，然后就在程处默的带领下来到了一间屋子准备品尝美味。

屋子很隐蔽，与其说是屋子还不如说是一个酒窖，一进门一大股子浓郁的酒香就扑了过来，让人为之精神一振！

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第108章 剑南烧春（求推荐、收藏） (第2/3页)

神的盯着手里的每一个动作，就连屁股痒了挠一下这货都不放过，张毅就觉得这家人有些不正常。

谁见过主子和下人这么说话的？要是这种厨子放在张家，老太太估计会让老钟把他吊在树上打。

不过想想也就是了，早就听说程家的下人都是军伍出身，就冲着厨子和程处默那股子不见外而且还胆敢对卤牛肉打主意的份上，张毅就估计这货肯定不简单。至少也应该是给程咬金做过好多年饭的火头军，否则的话国公府也轮不到这么个货色当主厨。

锅里的油随着几块木材退出火塘立刻就下降了不少温度，张毅立刻就将旁边筲箕里去过水的卤牛肉一块一块的放了进去，放的不多，仅仅只是铺满了油锅表面。随着肉块入了油锅，一道道刺耳的滋滋声就想了起来，并且伴随着滚滚的水汽。

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