之前周砚学做圆子汤，已经颇为使劲。
但在吸收了大师经验之后，他才明白自己使的那点劲还完全不够。
啪！啪！啪！
清脆的声响，引得其他考生频频回头。
就连前边已经將肉圆子下入锅中的丁泽，也忍不住回头看了两眼，眼睛不由睁大了几分。
身边光线一黯，丁泽抬眼对上了考官严厉的眼神，连忙装模作样的伸了个懒腰，转回去拧开煤气灶，开始热锅准备炒菜。
考官看了眼丁泽的灶台，进度远超周砚，也就没说什么，但目光在周砚的灶台上多停留了一会。
这个考生，从一开始就引起了两位考官的注意。
三分钟选好那么多优质食材，本以为是个高手，结果去了一趟厕所回来，磨磨蹭蹭到现在，连切配都还没有完成。
你说他菜吧，每一个单项都做的规规矩矩，不管是杀鸡还是双刀剁肉末，都做的无可挑剔。
但就是慢，一板一眼的，让人看著捉急。
这要是他们徒弟，早一脚过来了。
等他这几个菜炒好，客人都饿死了。
按照这个进度，剩下一个小时，估计只能做好两三个菜。
周砚笑了笑，没在意考官的目光，不过丁泽这人还是挺有意思的。
一团肉泥，周砚摔打了小半个小时，肉泥浑然一滩，伸手一戳，是有弹性的胶质感，这就算成了。
把手洗乾净，扫了眼全场，做得快的已经开始炒菜，进度慢一点的也在往锅里下肉圆子了。
取过刚刚已经清洗过的肚头和鸡胗，周砚不再磨洋工，正式开工了。
肚头切十字花刀，然后隔两公分切断，鸡胗同样切十字花刀，不过切得要比肚头更深几分。
一名考官注意到了周砚的动作，拿著册子走了过来。
刀工这一项，目前也就周砚还空著了。
別的考生基本上在半个小时前已经完成切配。
考官在周砚灶前站著，一般他们只看成品，但这会没啥事，他就想看看这个拖拖拉拉的年轻人，刀工到底如何。
肚头较薄，切十字花刀很考验刀工，对控刀的精准度很高，稍有不慎就会切穿，形就毁了。
火爆双脆不光对火候要求极高，同时也对刀工有著极高的要求。
周砚斜切花刀，快得几乎看不清，刀在肚头上轻点，很快切完一个方向，將肚头掉转一个方向继续切，隔两公分化开一刀，最后再將其切成均匀大小的菱形。
一块肚头和一把鸡胗转眼功夫就都切好了，周砚將他们丟进一旁装满清水的盆里，肚头和鸡胗犹如一朵朵盛开的菊花散开，大小基本一致，就连花瓣的粗细几乎都是一样的，肉眼可见的匀净。
考官原本抱在胸前的手不知何时放下了，看看盆里的肚头和鸡胗，又抬眼看了看周砚。
不是，你演我呢？
这刀工，这速度，你在这东摸西摸搞两个小时？
把肚头和鸡脸切成这样不算稀奇，作为一名一级厨师，他也行。
但他没周砚那么快，也没他那么轻鬆写意。
这小子的刀工，绝对是本场最佳，毋庸置疑。
周砚將肚头和鸡胗用清水漂洗了两道，下入葱姜水先醃著，周砚接著开始剥笋壳，切肉丝和笋丝。
“篤篤篤！”
菜刀在砧板上发出有节奏的轻响，转眼间便已经切好了。
“抓一小撮肉丝和笋丝到这碗里来。”考官拿了个玻璃盆过来，里边装著清水。
周砚依言將肉丝和笋丝各抓了一小撮放到水里。
另外一个考官跟著凑了过来瞧著。
肉丝和笋丝入水散开，粗细长短尽皆相似。
两名考官看完纷纷点头，这丝切的太標准了。
冬笋偏小，形状又不规则要切成均匀的笋丝，对厨师的刀工要求极高。
冬天没有萵笋，以冬笋作为鱼香肉丝的配菜替代，刀工一般还是考较肉丝切得如何，冬笋只要能切得粗细均匀，长短不做严格要求。
但周砚这份肉丝和笋丝切得又快又好，就连笋丝和肉丝的粗细长短都保持了一致。
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眼瞅著就剩下一个小时，以他这效率，丁泽甚至有点担心他做不完五道菜。
孔派新门面，被梅老板和他师父视为最强大的对手，周哥这看著也不太行啊？
“周哥，时间————时间！”丁泽看著还在那可劲摔打肉团的周砚，忍不住小声提醒道。
什么仇什么怨啊，跟一团肉泥没完没了，怕是连时间都忘了。
周砚闻声抬头，用眼神朝他往右边示意了一下。
从目前的进度来看，他应该是最快的！
而被他视为最强大的对手，早上提早四十五分钟交卷的周砚，则是全场进度最慢的。
他甚至还没有找考官过来確认刀工！
丁泽突然有种高手寂寞的感觉，本来今天下午他还想和周砚来一场龙爭虎斗，勇夺第一的强强对决。
结果他倒是要抢到第一个上菜了，没想到周砚一转身直接俯衝倒数第一。
特级厨师考试的时候要做烤乳猪，那是真的要从按猪、杀猪开始做的，成本更高。
在这个物资相对匱乏的年代，搞这阵仗，愈发彰显这厨师等级考试的含金量。
冬笋剥壳，周砚不急不缓地处理食材，考试要求五道菜要一起上菜，所以最后上菜的时间取决於烹飪时间最长的那道菜，然后围绕这道菜去做准备，才能保证上菜的时候五道菜的状態都是最佳的。
能来考三级的厨师，除了周砚，基本上都有八年以上工龄。
在大饭店，可能还在干帮厨，在小饭店，很多已经开始独当一面掌勺了。
周砚的灶台上，食材只做了粗加工，冬笋还包著壳，肚头已经处理出来了，但还没有改刀，鸡腿剃了骨，但也还没切丁，圆子汤现在还只是盆里的一团被使劲摔打的肉泥。
他回头看了眼讲台上方掛著的钟，这会已经是两点钟了。
三分钟选好食材的周砚，中途虽然去了一趟厕所，但这进度也太慢了吧？！
做到这一步的时候，丁泽大概只用了一个小时。
他的龙眼甜烧白在大蒸笼里蒸著，肉圆子下了大锅煮著，他已经开始准备炒鱼香肉丝、宫保鸡丁和火爆双脆。
光是处理食材，周砚差不多用了一个半小时，期间把龙眼甜烧白卷好竖在土碗里，盖满蒸了七分熟的糯米饭，锅里添水，加大火力继续在土灶里蒸著。
剁细的肉末在陶盆里朝著一个方向使劲搅打，牛肉渐渐出现胶质感，粘稠成团后，又接著开始摔打肉团。
完美的圆子汤和不错的圆子汤的区別，主要在肉丸上。
要想做出完美的肉丸子，就得使点劲。
这跟潮汕手打牛肉丸有异曲同工之妙。
曾安蓉就是个例子，青神餐厅规模不小的，她凭藉自己的努力，在青神餐厅也已经开始掌勺。
考试嘛，都怕最后时间不够，个个爭先恐后，洗菜、切配、预处理，各灶台忙得不亦乐乎。
周砚观察了一下，刀工的考校主要围绕鱼香肉丝和火爆双脆这两道菜。
考生切丝切好之后，考官会要求考生抓一小撮肉丝和冬笋丝到一个玻璃碗里细丝入水立马散开，这样考官就能清晰地观察到细丝的长短、粗细是否统一，从而给刀工打分。
肚头和鸡胗切菊花花刀后，同样入水观察状態，作为刀工优劣的评判標准。
等周砚提著杀好的鸡回到灶台前，有考官上前，仔细检查了周砚杀好的鸡，並在本子上记录了一笔。
很显然，杀鸡也是考点之一。
周砚斩下一只鸡腿，將剩余的鸡肉上交，很快有工作人员过来將鸡肉拿走。
宫保鸡丁选用的是鸡腿肉，剩余的鸡肉会被送往乐明饭店后厨作为食材，避免浪费。
一只鸡成本三块，一人一只可真经不起这么造的。
丁泽確实快，周砚把菜清洗完过来，他已经把配菜切得差不多，开始炸龙眼甜烧白要用到的五花肉，目前进度是全场第一。
周砚大致扫了一眼同考场其他考生的进度，都挺快，爭先恐后，干得热火朝天，都想抢一个前排。
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他没有急著切肉丝、切笋丝那些，冬笋娇嫩，吃的是一口鲜，作为鱼香肉丝的重要配菜，顏色也很重要，提前剥开切丝容易氧化变色。
既然他已经决定要最后一个上菜，那就把时间往三个小时控，先处理经得起放的食材，把每一道工序做精细来，力求把该拿的分数都拿了。
第432章 不是，你们这都不给一百分啊？ (第1/3页)
杀鸡是技术活，但对周砚来说不成问题。
拔掉两撮鸡毛，利落割开鸡脖子，让其脑袋朝下放血。
这只嫩鸡在周砚的手里根本没有还手之力，放完血，待到这只鸡两腿一蹬，魂归故里，到旁边提了一壶开水过来，开始拔毛。
周砚特意把动作放慢了几分，力求把每一根毛都拔得乾乾净净，开膛破肚，顺手还把鸡胗给处理了。
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