肉丝细嫩爽滑，冬笋丝脆爽，带著点清香，木耳柔软中又带点脆感。

滋味和口感皆是一绝！

鱼香肉丝是丁堰的拿手菜，所以丁泽炒的也特別好，拿了九十多分。

但是这一份鱼香肉丝，丁堰觉得跟他不分上下。

丁泽做的鱼香肉丝一比，还是个孙子。

“尝尝这圆子汤，看看还能整出啥子花样来不。”丁堰从盆里舀了一颗肉圆子到碗里，还添了小半碗汤。

他先尝了一口汤，汤色清澈，肉香混杂著葱香，並且带著一点豌豆尖的清香，清爽鲜美。

夹起肉丸子，丸子圆润，用筷子夹起能感受到了表面的微微弹性，不像先前有些考生做的圆子，一夹就散，最后只能从汤汁里找肉末。

肉嘟嘟的肉丸，一口咬下去，第一口感是弹牙，咬开之后，肉丸子鲜嫩多汁，口感油润爽滑。

“耶？这猪肉丸子哪个能做成这种口感呢？”丁堰吃完惊了，看向了孔庆峰，“这是你们嘉州本地的特殊做法吗？”

孔庆峰也有点懵逼，“我还说是不是你们荣乐园的技术升级了，这圆子的口感不太对劲啊！怎么会这么上劲呢？”

吴俊杰道：“这口感，感觉和我之前在广东吃过的潮汕牛肉丸有点像啊！第一口咬下去有点弹牙，偏偏咬开之后口感又特別细腻嫩滑，嚼起来很油润，相当绝妙的滋味！”

“那考生在做的过程中，把剁细的猪肉馅摔打了半个小时左右。”现场考官没忍住开口道。

“哦”

三人闻言恍然，这就说得通了。

平时他们做圆子汤，一般就是把肉馅往一个方向搅打，让肉馅拉丝粘稠，能掐的出来肉丸子就行了。

喊他们抓著肉馅揉打半个小时，孔庆峰和丁堰这两把老骨头直接就放弃了。

没得事，圆子汤吃软点也行。

再来一根豌豆尖收尾，鲜嫩爽口，美滋滋。

“这圆子汤確实做得好，清水里滚出一身鲜！”孔庆峰讚嘆道。

丁堰也是有些感慨：“我还在想，做的这么好，为啥子压著三个小时最后一个才上菜，原来光是圆子汤就打了半个小时，確实精益求精啊。”

三人在圆子汤上打下了分数。

依然是三个100分。

四菜一汤，无可挑剔！

分数虽然是他们打出来的，可看著那一列下来的分数，还是有些被震撼到了。

最震撼的还是那名现场考官，这平均分差不多就是100分啊！

七届厨师等级考试，这还是头一回出现吧？

孔庆峰和门口的工作人员说道：“小钱，你去把巡逻考官请来一下。”

“庆峰，这回我们都很统一，为啥子还要请巡逻考官呢？”丁堰不解道。

孔庆峰解释道：“这分数太高，我怕日后说不清。把巡逻考官喊来让他也打一道分数，如果分数接近，那日后省里问起也有个说法噻。”

“还

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作为主考官，要尝那么多菜，一般情况下是不会动第二筷的，先前他尝很多考生的龙眼甜烧白都只尝半块肉，就怕把自己吃撑了。

但这手就是没忍住啊！

“味道確实整得好，糯米也完全蒸透了，先前有几个考生的糯米还是夹生的。”孔庆峰点点头。

“这考生到底是谁啊？小煎小炒做得好，蒸菜也整的这么巴適？”吴俊杰讚嘆道。

三人放下筷子，先把分数打上。

糯米饭吸饱红糖猪油，黏得扯丝，口感油润。

丁堰吃的连连点头，他最喜甜食，对甜烧白素来无法抗拒。

这一份龙眼甜烧白，可真是甜到他心尖尖上了。

做的太好，太绝妙了！

“这个龙眼甜烧白做的，真是巴適得板！”丁堰讚嘆道，忍不住夹了第二块肉。

但和眼前这火爆双脆和宫保鸡丁相比，高下立见，差的太远了。

可以说，丁泽就跟个孙子似的。

怎么比？

拿什么比？

吴俊杰吃完也有些震惊，看著孔庆峰道：“孔二爷，我们嘉州是不是有之前没报上的特级大师来考三级啊？！”

“100分。”丁堰在本子上写下分数。

孔庆峰和吴俊杰同样给出满分评分。

太完美了，实在是找不到扣分点，可不就只能给满分吗？

再来尝尝龙眼甜烧白，从糯米饭里挖出一块卷好的肉片，紧紧包裹著洗沙，棕红的色泽，泛著油润光泽，肉很耙软，夹起来颤颤巍巍。

肥肉蒸化后透亮如琥珀，裹满红豆洗沙，一口下去肉片软糯微甜，入口即化，洗沙绵密沙甜，不带丝毫的颗粒感。

“来来来，把剩下三道菜也抓紧尝了，一会冷了味道就变了。”孔庆峰催促道，脸上的笑容根本藏不住。

丁堰整理了一下复杂的心情，目光落在了鱼香肉丝上。

白色的笋丝，配上黑色的木耳丝，裹著红油的肉丝，散籽亮油。

拿起筷子夹了一筷餵到嘴里，微甜、微酸、微辣，姜葱蒜的香味尤为突出，在舌尖上炸开。

泡二荆条的味道太对了，就是正儿八经的鱼香味！

“是嘛？我尝尝。”孔庆峰笑呵呵道，拿了勺子舀了一勺宫保鸡丁，也是吃的连连点头：“確实好，这宫保鸡丁炒的太好了，鸡肉嫩、花生酥，糊辣荔枝味突出，比我炒的好。莫非我们嘉州真有之前没报上的特级大师来考三级啊？”

丁堰和吴俊杰面面相覷，唯独孔庆峰笑容渐渐变態。

三人打分。

这次大家很默契，都打了100分。

没办法，实在跳不出刺来。

要不是孔庆峰刚刚就一直在他身边坐著，秦坤、李良才这会应该也在各自的考场打分监考，他已经忍不住怀疑这是他们几个做局在玩他呢。

火爆双脆、宫保鸡丁，目前吃的这两道菜，已经不是简单的本场最佳了，在他几十年职业生涯之中，也是极其罕见的。

没有几十年的苦练，哪能做得出这等美味的菜来？

一號是丁泽，他吃到火爆双脆和鱼香肉丝的时候已经很確定，那孙子做的菜，他闭著眼睛都能吃的出来。

除了宫保鸡丁，確实发挥的还可以，抢了个第一，拿了个好分数。

扣分总要挑刺的，刀工、火候、调味，挑不出来，那就只能给满分了。

一旁的考官嘴巴渐渐张大，表情中难掩震惊。

火爆双脆拿99分，宫保鸡丁拿100分，这是什么神仙啊？

嘉州歷年三级考试，也就第一、第二届的时候出现过95分以上的评分，那都是干了几十年的老师傅，第一回来考试。

这菜是他端来的，他最清楚周砚可不是什么老师傅，而是二十出头的小师傅。

第433章 周师，你啥时候成嘉州第一啊？（新年快乐！） (第1/3页)

丁堰此刻的心情震惊又复杂，这宫保鸡丁做的实在是太好了，好到让他这个荣乐园的特级大师都有些自惭形秽。

宫保鸡丁不是他的拿手菜，所以徒弟没教的很好，徒孙学的更是一塌糊涂，花生米都没炸明白。

但眼前这道宫保鸡丁，在考场上，简直是宫保鸡丁的標准答案。

刀工、火候、调味，都做到了极致。

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