由于盐帮做活都是重体力活，水分和盐分流失的都快，而盐井本身不缺盐，所以这道菜是巨辣的咸鲜味道。

巨辣的意思就是……不习惯盐帮菜的川人吃起来都费劲的辣度。

不过由于是整块牛肉烹调，切块后也至少是大拇指大小，有得甚至如同印章大小，所以比起大部分盐帮菜，这道菜的辣度算是小的，但那也是针对于西南地区的人而言，对于其他地区的人来说，这道菜非常辣，更不要说外国人。

如果这个外国人是个墨西哥人，或者他还可以忍受，如果是在座的评委，那就没那么简单了。

和上河菜的闷辣不同，盐帮菜取了上河菜闷辣和下河菜通透的辣居中的味觉，吃起来在嘴里辣，吃完了喉咙里继续辣。

由于淘汰赛已经改到了室内，所以评委们已经闻到了辣味呛鼻的味道。

评委们做好了心理准备，所以还是先选择了奥地利的清炖牛肉尝试。

清炖牛肉是维也纳的特色菜。上好的牛肉在高汤中清炖个把小时，牛骨、面包、山葵、苹果、和蔬菜给牛肉和高汤带来与众不同的香气。

它

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相传古时候盐井需要牛拉动，才能从深达一千多米的盐井中拉出卤水，不过牛老了之后，就拉不动了，所以会宰牛做菜。

这道菜选用的是黄牛，而且不是嫩牛肉，是老牛肉，所以在菜市场买回来的肉牛牛腩做这道菜，始终差一点风味。

作为老牛肉自然难以熟透，所以切大块，大火烹制。

加上盐帮菜重盐，所以并没有嫩的感觉，求得就是口感。

大块牛肉煮好后切小块，然后用重辣烹制，才能出盐帮菜的红烧牛腩。

第三十四章 重油盐的原因 (第2/3页)

川菜中的其他红烧不同。

不过这一次方宏选用的是自贡的盐帮菜红烧牛腩做法。

换句话说，这道红烧牛腩，实际上就是大家所熟悉的红烧牛肉面那种红烧牛肉的味道，只不过相比之下，更加精细而已。

眷村菜当中，红烧牛肉作为一道很重要的菜，在盐帮菜中也非常重要。

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