在倭国的料理中，汤底是必不可少的。

中国的高汤讲究通过长时间的煮炖，将各类食材的美味融于一体。

而倭国的汤底，不过是在短短的几分钟内，把昆布水煮沸后，加入柴鱼花，再沥出来而已。

乍看之下，倭国汤底的料理方法似乎太过简单了些。

但简单只是表象，所谓的简单，只是因为步骤很单纯，所以一碗清爽透亮的高汤，背后不知多少讲究，倭国人不过是把对食材品质的极致追求，对料理细节的严格把控，以一种不易觉察的方式呈现了出来。

昆布自然是山本佐治的首选，鲣节也是必不可少的。

鲣节是鲣鱼经过蒸煮、发酵、发霉之后的产物，属于倭国料理中必不可少的一种食材。

相反，叶小开的选择就随意了许多，活鸡、猪直筒骨等一些用作吊高汤的食材都被他收入囊中。

“唱戏的腔，厨师的汤”，这是在天朝厨师界的俗语，而叶小开今天要吊的高汤，是一种至清之极的高汤。

活母鸡宰杀之后去毛，开膛破肚，洗净之后摆放在一旁，而猪直筒骨也被叶小开反复地在清水下冲洗了几次，知道看不到上面有血红成分这才停下。

【小椰子可有点惨了，就一把菜刀，等会怎么比啊？】

……

在一个圆桌上，早已经摆放着各种食材。

在食材的选择，除了主食材大闸蟹是固定的之外，其余的食材，都可以由双方自主选择。

山本佐治在这点上倒是没有让助手去做，而是亲力亲为，独自在餐桌旁边转悠着，寻找合适自己要做料理的食材。

这样做的目的，是为了在熬制过程中血沫不多，熬出来的汤才能清澈。

大锅熬汤，这是

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第238章 集团军作战（一更） (第2/3页)

所有的刀具都排列的整整齐齐的，而每把刀上都镌刻着山本佐治的名字。

“山本君的刀是在正本定制的，用的是“本霞·玉白钢”系列，价值不菲。”冈本武夫介绍到。

【正本的这些刀具，普通的售价都在2000美金一把，这还是定制的，价值可真不能算啊！】

【西有有次，东有正本，这可是在世界上都有名头的两种刀具。】

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